暑い季節のための調理不要の食事16選
キッチンを熱くしたくない夏にぴったりの、ひんやり爽やかな調理なしの食事です。
キッチンが30℃になると、オーブンをつけるのが罰のように感じられます。このコレクションは、熱波に直面している人、エアコンのないキッチン、または料理に魅力を感じない一週間の人向けです。ペルーのセビチェやスウェーデンのグラブラックスなどの酸塩漬けの魚、ギリシャのホリアティキやレバノンのタブーレなどの構成サラダ、ガスパチョなどのブレンド冷製スープ、日本のタマゴサンドなどの組み立て式サンドイッチなど、これら 16 種類の食事には熱を必要としません。それぞれはスナックではなく完全な食事です。その代償として、風味を生み出すための熱がなければ、材料の品質と酸のバランスがすべての仕事をすることになります。そのため、このガイドでは、ストーブのスキルではなく、買い物、保存の安全性、および味付けのテクニックに焦点を当てています。
酸が料理を作る:セビチェと塩漬け魚
セビチェでは、クエン酸が熱と同じように魚のタンパク質を変性させ、半透明の肉を不透明で硬くします。セビーチェ クラシコまたはアキュリオ風レチェ デ ティグル バージョンの場合は、刺身用の白身魚を 1.5 cm のサイコロ状に切り、中心が柔らかくなるまで 10 ~ 15 分、完全に硬くなるまで 25 ~ 30 分硬化させます。この酸は寄生虫を殺す効果はないので、寿司用または刺身用と表示された魚を購入するか、市販の -20°C で少なくとも 7 日間冷凍された魚を使用してください。 Gravlax の作用は異なります。塩と砂糖を 50/50 で硬化させ、冷蔵庫で 48 ~ 72 時間かけて水分を取り除きます。どちらも硬化後は1日しか保存できないので、その日に食べてください。
💡 ヒント: ライムジュースを加える5分前に魚に塩を加えます。これによって身が締まり、味が染み込みます。これはペルーのセビチェリアが使うテクニックです。
ディナーのように食べられるサラダを作る
サイドサラダは、たんぱく質、脂肪、でんぷんが含まれていれば食事になります。ホリアティキさんは、100gのフェタチーズとたっぷりのオリーブオイルを用意します。タブーレでは、茹でずに浸したブルグルを使用します。細かいブルグルを同量の冷水で覆い、20 分間置くと、完全に柔らかくなります。このガイドではラープ ガイは例外です。調理済みの鶏肉を使用するため、調理せずに済むようにロティサリーの残りの肉で作ります。キュウリやトマトなどの水分の多い野菜は10分前に塩をして水を切ります。そうしないとドレッシングが薄まってしまいます。しっかりとしたサラダは食べる15分前にドレッシングをかけて味を馴染ませます。葉っぱのものをテーブルに着てください。
ブレンダーからの冷たいスープとソース
ガスパチョ アンダルスは冷たいスープのモデルです。熟したトマト、キュウリ、ピーマン、ニンニク、シェリービネガー、固くなったパン、オリーブオイルを完全に滑らかになるまで 2 ~ 3 分間混ぜ、少なくとも 2 時間冷やします。冷たいと風味が鈍くなるので、少し強めに味付けし、冷やしてからもう一度味わいます。ブレンダーを動かしながら最後にオリーブオイルを注ぎ、クリーム状の淡いオレンジ色のテクスチャーに乳化させます。チミチュリも同じツールキットに属します。手で刻んだパセリ、オレガノ、ニンニク、赤ワインビネガー、油を使えば、市販のロティサリーチキン、ツナ缶、スライスしたデリのローストビーフが 5 分で本物のお皿に変わります。
料理をしない週間のための買い物と冷蔵庫戦略
料理をしない人は、仕事を買い物に前倒しします。魚は、いつ入荷したかを教えてくれる魚屋から、その日のうちに買っておきましょう。冷蔵庫には、フェタチーズとハルーミ、おいしい魚の缶詰、ゆで卵(熱が高まる前に早朝に6個ずつ調理する)、ヨーグルト、オリーブ、洗ったハーブを水の入ったコップに立てて保存するなど、あらゆる方向に組み立てられる部品をストックしてください。パンを冷凍庫に保管し、必要に応じてスライスします。タマゴサンドやライ麦のグラブラックスがあれば、10 分で夕食になります。買い物後の1日目と2日目は繊細なシーフード料理、3日目から5日目はしっかりとしたサラダや穀物料理を計画しましょう。
これらのレシピをあなたが持っているものに適応させる
ここの料理のほとんどはテンプレートです。ソムタムのパウンドドレッシング(ライム、魚醤、パームシュガー、唐辛子)は、青パパイヤが手に入らない場合は、千切りにしたニンジン、キュウリ、またはインゲン豆でも使えます。オカのココナッツシトラスキュアは、どんな固い白身魚でも受け入れます。タブーレでは、ブルグルの代わりに冷水に浸したクスクス、または鍋 1 杯の沸騰を許容できる場合はキヌアを使用します。常に重要なのはバランスです。すべての調理なしの食事には、酸(柑橘類または酢)、塩(魚醤、フェタチーズ、アンチョビ、大豆)、脂肪(オリーブオイルまたはココナッツクリーム)、そしてカリカリとしたものが必要です。 4 つの軸に沿って味見をし、一度に 1 つずつ調整します。火を使わず、味付けだけで調理できます。
注目のレシピ
セビーチェ ペルアーノ
レチェ・デ・ティグレ(虎のミルク)でアヒ・アマリージョ、赤玉ねぎ、香菜と一緒に締めた新鮮な白身魚。
レシピを見る →ペルーのセビーチェ
ライムでアヒ・アマリージョと赤玉ねぎと一緒に締めた、新鮮な白身魚。
レシピを見る →本格ギリシャ村サラダ(ホリアティキ)
トマト、きゅうり、赤玉ねぎ、ピーマン、オリーブ、フェタの塊。ギリシャの国民的サラダ、…なし
レシピを見る →クラシックなシーザーサラダをゼロから作る
シャキシャキのロメイン、アンチョビとにんにくのドレッシング、にんにくをこすりつけたクルトン、熟成パルミジャーノ。オリジナルのシーザー…
レシピを見る →セビーチェ クラシコ
ペルーの国民食。ライム汁で締めた生魚に、アヒ・アマリージョ、赤玉ねぎ、とうもろこしを添える。
レシピを見る →アルゼンチンのチミチュリ
アルゼンチンの象徴的なハーブとにんにくのソース。細かく刻んだパセリ、オレガノ、にんにく、ビネガー、オリーブオイル…
レシピを見る →タブーレ
ブルグルとレモンのレバノン風ハーブサラダ。緑鮮やかでフレッシュ、生き生きとした味。
レシピを見る →岡
ココナッツクリームと柑橘で漬け込んだサモア風の生魚。太平洋版セビーチェ。
レシピを見る →ソムタム
ライム、ナンプラー、パームシュガー、ひとつかみの唐辛子で和えて叩いた青パパイヤサラダ。バンコクの…
レシピを見る →ラーブガイ(イサーン鶏のラーブ)
炒った米粉、ライム、ナンプラー、ミント、唐辛子で味付けした、タイ東北部のひき鶏のサラダ。
レシピを見る →ガスパチョ アンダルス
本物のアンダルシアのガスパチョ。完熟トマト、きゅうり、ピーマン、にんにく、シェリービネガー、固くなったパン…
レシピを見る →シーバスのセビーチェ レチェ・デ・ティグル添え — アクリオ風
さいの目に切ったスズキを、レチェ・デ・ティグレ(ライムの漬け汁)で締め、さつまいも、チョクロ(とうもろこし)、カリカリのカンチャを添えた、ペルーの…
レシピを見る →スウェーデン産グラブラックス(塩漬けサーモン)
北欧の塩と砂糖とディルで漬けたサーモン。なめらかで香り高く、さりげなく上品。
レシピを見る →Gravlax with Hovmästarsås (スウェーデン産塩漬けサーモンのマスタードソース添え)
サーモンを塩、砂糖、ディル、砕いた白こしょうで3日間漬け込み、絹のようになめらかで、軽く…に仕上げる
レシピを見る →ジャパニーズタマゴサンド
カルト的人気の日本のコンビニサンドイッチ。パンの耳を落としたパンの間に、なめらかでマヨネーズたっぷりの卵サラダを厚く挟んだ…
レシピを見る →よくある質問
セビーチェは家で作っても安全ですか?
はい、1 つのルールがあります。酸硬化では寄生虫は死滅せず、加熱または冷凍のみが死滅します。寿司または刺身用として販売されている魚、または商業的に -20°C で 7 日間冷凍された魚を購入してください。硬化する瞬間まで冷蔵保存し、カウンターではなく冷蔵庫で硬化し、その日のうちに食べてください。
生の魚のほかに、調理なしの食事に役立つタンパク質は何ですか?
ツナ缶、イワシ缶、サーモン缶。ロティサリーチキン。デリの肉。魚の燻製。朝バッチで調理したゆで卵。フェタチーズ、フレッシュモッツァレラチーズ、ギリシャヨーグルトなどの乳タンパク質も含まれます。缶詰のひよこ豆と白インゲン豆は、100 g あたり約 7 g のタンパク質を摂取します。このガイドに掲載されているほとんどの料理では、ドレッシングを変更せずにプロテインを交換できます。
調理なしの食事はどのくらい前から準備できますか?
完成した料理よりもコンポーネントの保存性が高くなります。ドレッシング、ガスパチョ、チミチュリは冷蔵で 3 ~ 4 日間保存できます。 2〜3日分の丈夫な野菜をみじん切りにする。約5日間洗った野菜をタオルに包みます。サラダは食べるその日に組み立て、セビーチェは提供してから数時間以内に硬化させます。魚はライムジュースに1日漬けると硬くなりすぎて白っぽくなります。
調理なしの食事は夕食に十分な量ですか?
野菜だけではなく、たんぱく質、脂肪、でんぷんを使って作ると、そうなります。フェタチーズとパンがたっぷり入ったホリアティキ、またはサツマイモとコーンを添えたペルー風セビチェは、通常の夕食に相当するカロリーを摂取します。サラダを食べてお腹が空いたら、葉っぱを増やすのではなく、でんぷんを加えるかタンパク質を2倍にすることで解決するのが通常です。
調理せずに食べることは、スキルセットであり、妥協ではありません。慎重に購入し、安全に保存し、大胆に味付けし、酸と塩に通常の熱の役割を果たします。タブーレ、ホリティキ、ガスパチョなどの寛大なレシピから始めて、魚の供給源を信頼できるようになったら、セビチェやグラブラックスに段階的に移行します。暑い週が終わる頃には、キッチンの温度を一度も上げずに本格的なディナーをローテーションすることになります。
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