グリル野菜のレシピと付け合わせ20選

清潔な焼き網、熱い焼き網、金属ではなく食品に油が付くという 3 つのことです。予熱後に焼き網をこすり、十分な温度に達させ、発煙点の高い油を薄く塗った野菜に野菜を和えます。その後は放っておいてください。クラストが形成されると、通常は 3 ～ 4 分後に野菜が自然に外れます。あまりにも早くひっくり返すと、彼らは傷ついてしまいます。

はい、厚板とスライスの場合は可能です。 20〜30分間塩漬けし、軽くたたいて乾燥させます。こうすることで水分が抜けて、スライスが蒸されずに茶色くなり、油の吸収が少なくなります。ババガヌーシュやミルザガセミなどのディップ用の丸ごとナスの場合は、塩漬けを省略します。ナスを完全に崩れるまで火で丸ごと焦がし、その後スモーキーな果肉に味付けします。

確かに、ほとんどのグリル野菜は室温で美味しく食べられます。カポナータやグルジア風ナスのサラダなどの料理は、伝統的に室温で提供されています。前日までにグリルし、温かいうちにビネグレットソースで和えて吸収させ、冷蔵庫で保存します。食べる30分前に取り出してください。プロヴォレータのようなトウモロコシとグリルしたチーズ料理だけが、本当に火から出して熱々を提供する必要があります。

トウモロコシ、ズッキーニの厚い板、丸ごとピーマン、ネギから始めましょう。これらは丈夫で安く、傷みにくいものです。トウモロコシは粒に水ぶくれができ、ピーマンは完全に黒くなり、ズッキーニの板は焼き網から落ちないほどの大きさになると、目に見えて焼き加減がわかります。チェリートマトやキノコなどのデリケートな食材は、串やグリルバスケットを手に入れたら取っておきます。