プロヴォレータは、アルゼンチンのアサードの大きな楽しみの 1 つです。プロヴォローネ チーズの厚い円盤をグリルの上に直接置き、底が焦げ、中がとろけてとろとろになるまで置き、乾燥オレガノとチリフレークを散らします。パンにすくってスターターとしてすぐに提供されます。スモーキーなチャー、塩気のあるチーズ、ハーブの組み合わせは格別です。
サービスします 4
プロボローネを室温に戻します。片面にオリーブオイルを塗ります。
鋳鉄製の鍋またはグリルを非常に熱くなるまで加熱します。
チーズの油面を下にして置きます。底が焦げ、上部が泡立って溶け始めるまで、動かさずに4〜5分間グリルします。
溶けた上にオレガノとチリフレークを散らします。すぐに鍋に入れてお召し上がりください。冷めると固まります。
まだ溶けているうちにカリカリのパンですくってください。冷やさないでください。ゴム状になります。
チーズディスクの厚さは少なくとも 2 cm である必要があります。薄いディスクはクラストができる前に溶けていきます。
一度置いたチーズは動かさないでください。食べる前に完全な生地を形成してください。
温かいまま調理容器から直接お召し上がりいただけます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
スプーン一杯のチミチュリを上に乗せてお召し上がりください。
下にトマトのスライスを敷いてプロヴォレータ・コン・トマテにしてみてください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
すぐに食べなければなりません。残ったグリルしたプロヴォレータはゴム状になります。
プロヴォレータは、19 世紀にイタリア移民によってアルゼンチンに導入され、プロヴォローネ チーズをアルゼンチンのアサードの火で焼くようにアレンジしました。それ以来、それは完全にアルゼンチンの伝統になりました。
モッツァレラチーズは水分が多すぎるため、生地が崩れるどころか漏れてしまいます。プロヴォローネ、ハルーミ、または熱いものが必要なときにしっかりとまとまるチーズ。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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