カルソッツ アン ロメスコ

このレシピについて

カルソットは、グリル用に特別に栽培された特大のネギです。カルコットの季節（2 月から 3 月）、カタルーニャではカルコターダ（共同の屋外グリル パーティー）が開催されます。焦げた玉ねぎはテーブルで皮をむき、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ニンニク、唐辛子で作ったパンチの効いたロメスコソースに浸します。カタルーニャのキッチンでの日常料理に根ざした Calçots amb Romesco では、技術と伝統のバランスが取れています。カルソ (または大きなネギ) は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、カルソ（または大きなネギ）の新鮮さ、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと記憶に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 1.2 kgカルソット（または大きなネギ）
• 3 大さじローストヘーゼルナッツ
• 2 大さじローストアーモンド
• 1 roasted red胡椒（瓶詰めでもOK）
• 2 かけニンニク
• 1 大さじ赤ワインビネガー
• 6 大さじオリーブオイル
• 1/2 小さじスモークパプリカ

手順

1. 1

   ロメスコを作る

   ブリッツヘーゼルナッツ、アーモンド、ローストペッパー、ガーリック、パプリカ、ビネガー。混ぜながら、クリーミーになるまでオリーブオイルを注ぎます。塩で味付けします。

2. 2

   カルソットのグリル

   グリルを高温に加熱します。カルソット全体（根もすべて）を、半分裏返しながら、中が黒くなり柔らかくなるまで、12〜15分間グリルします。

3. 3

   ホイルで休ませる

   グリルしたカルソットをホイルで包み、5分間蒸します。

4. 4

   サーブ

   焦げた外側の皮をテーブルで剥がします。ロメスコソースに浸します。

バリエーション

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  ロメスコの代わりにアリオーリを添えてください

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  レモンを絞って加える

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  くるみベースのソースでビーガンバージョンを作ってみる

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

ロメスコは冷蔵で4日間保存可能です。カルソは焼いてすぐに食べるのが最適です。

よくある質問