パ・アン・トマケット

このレシピについて

Pa amb tomàquet は典型的なカタルーニャの朝食および軽食です。半分に切ってトーストした堅いパンを熟したトマトでこすり、果汁がパン粉に染み込み、最高級のオリーブオイルをかけます。それはシンプルさと高品質の材料の実践です。カタルーニャのキッチンでの日常料理に根ざしたパ・アンブ・トマケでは、技術と伝統のバランスが取れています。地元の人々が世代を超えて洗練してきた昔ながらの比率を活かし、パリパリのパン（2～3日経過したもの）を丁寧に扱います。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜の朝食として提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、いくつかの小さな選択、つまり、堅いパン（2～3日経過したもの）の鮮度、加える順番、最後に休ませる時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかに注目することがよくあります。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 2

• 1 loaf堅いパン（2〜3日経過したもの）
• 2 中熟したトマト
• 4 大さじエクストラバージンオリーブオイル
• 1 ひとつまみ海塩

手順

1. 1

   トーストパン

   食パンを縦半分に切ります。熱したフライパンまたはグリルで、切り口を下にして黄金色でカリカリになるまで3〜4分間トーストします。

2. 2

   トマトでこする

   トマトを半分にします。パンがまだ温かいうちに、切り口をトマトで激しくこすり、果汁と果肉をパン粉に染み込ませます。

3. 3

   霧雨油

   オリーブオイルをたっぷりとかけていただきます。

4. 4

   味付けして盛り付ける

   海塩をふりかけます。すぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ハモンやアンチョビをトッピング

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  フレッシュチーズのスプレッドを加えて

• •

  トマトの前にニンニクをすり込む

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。毎回パンを焼きたてにトーストします。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問