エスカリヴァーダ

このレシピについて

エカリヴァーダはピレネー山脈の素朴なカタルーニャ料理で、農場野菜をキャラメル状になって柔らかくなるまでローストし、優れたオリーブオイルとニンニクで和えます。最もシンプルで風味豊かな野菜料理で、室温でタパスまたはサイドディッシュとして提供されます。カタルーニャのキッチンでの日常料理に根ざしたエスカリヴァーダでは、技術と伝統のバランスが取れています。縦に半分に切ったナスは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を活かして丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、長さを半分にしたナスの鮮度、加える順番、最後に休ませる時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 1 大ナス（縦半分）
• 2 中ピーマン、半分に切る
• 2 中ズッキーニ、縦半分に切る
• 4 大さじオリーブオイル
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじ海塩

手順

1. 1

   野菜の下ごしらえ

   ナスとピーマンは縦半分に切ります。ズッキーニも同様に半分に切ります。肉にクロスハッチパターンで軽く切り込みを入れます。

2. 2

   ロースト

   野菜の切り口を上にして天板に置きます。オリーブオイル大さじ2を加え、塩で味を調えます。焦げて柔らかくなるまで、200°C (400°F) で 40 分間ローストします。

3. 3

   皮をむいてドレスアップする

   少し冷まします。焦げた皮を剥きます。お皿に盛り付けます。

4. 4

   終了

   残りのオリーブオイルにみじん切りのニンニクを加えて泡立てます。野菜の上に霧雨をかけ、室温でお召し上がりください。

バリエーション

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  食べる前に砕いたヤギチーズを加える

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  トーストした松の実をトッピング

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  茹でたひよこ豆と混ぜてボリュームたっぷりの一品に

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。冷たくまたは室温でお召し上がりください。密閉容器に入れて冷蔵すれば3～4日間保存可能です。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問