インドのハーブバターロースト野菜のサブジ

このレシピについて

この料理は、インドの日常的なテクニックであるサブジ（野菜をターメリック、クミン、その他のスパイスで柔らかくなるまで煮る）を取り入れ、通常のコンロでソテーする代わりにオーブンでローストする方法を適用し、最後にスプーン一杯のハーブバターをかき混ぜてコクを出します。単一の名前が付いた伝統的な料理ではなく、家庭風にアレンジしたものですが、スパイスやテクニックは北インドの日常的な野菜料理から直接取り入れられています。 重要なテクニックは、強火でローストする前に野菜を油とスパイスで和えることです。こうすることで、野菜を柔らかく青白く蒸すのではなく、よく味付けしたカダイ（中華鍋）で焼くように端をわずかに焦げます。ハーブバターを火から下ろして最後に加えると、ロースト中に溶けて油だまりにならずに、風味が鮮やかに保たれます。 ロティまたはライスとダルのおかずを添えて、簡単で手を使わない野菜のおかずを作ります。冷蔵庫にある野菜を組み合わせて使い切るのに最適です。カリフラワー、ジャガイモ、ニンジン、インゲンはすべてよく合います。

材料

サービスします 4

• 1 小カリフラワー(小花に切る)
• 2ジャガイモ(立方体)
• 2ニンジン(スライスされた)
• 150 gインゲン(トリミングされた)
• 4 大さじ油
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじクミンパウダー
• 1 小さじコリアンダーパウダー
• 0.5 小さじレッドチリパウダー
• 1.5 小さじ塩
• 3 大さじバター(柔らかくなった)
• 2 大さじコリアンダー(細かく刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)

手順

1. 1

   野菜に味付けをする

   オーブンを220C/425Fに予熱します。カリフラワー、ジャガイモ、ニンジンを油、ターメリック、クミン、コリアンダー、チリパウダー、塩と一緒に天板で炒めます。

2. 2

   焙煎開始

   15分間ローストし、インゲンを鍋に加え、すべてを一緒に混ぜます。

3. 3

   焙煎を終えて

   すべての野菜が柔らかくなり、端が軽く焦げるまで、一度裏返しながらさらに15〜20分間ローストします。

4. 4

   ハーブバターを作る

   野菜を炒めている間に、柔らかくしたバターとコリアンダー、みじん切りにしたニンニクを混ぜ合わせます。

5. 5

   仕上げて提供する

   食べる直前に熱々のロースト野菜をハーブバターと和えると、野菜の明るさを失わずに溶けます。

バリエーション

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  10 قطع من الألواح المكملة。

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  野菜を季節のものに置き換えてください。サツマイモ、ピーマン、ズッキーニなどはすべてうまくいきます。

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  究極のボルタ・チェ・ハイ・ベヴト、ラ・リモナタ・ノン・エ・スタータ・ピウ・サボローザ。

ストレージ

冷蔵保存は3日間です。熱いオーブンまたはフライパンで再加熱して、焦げ目と食感を復元します。電子レンジを使うと野菜がさらに柔らかくなります。

よくある質問