この料理は、インドの日常的なテクニックであるサブジ（野菜をターメリック、クミン、その他のスパイスで柔らかくなるまで煮る）を取り入れ、通常のコンロでソテーする代わりにオーブンでローストする方法を適用し、最後にスプーン一杯のハーブバターをかき混ぜてコクを出します。単一の名前が付いた伝統的な料理ではなく、家庭風にアレンジしたものですが、スパイスやテクニックは北インドの日常的な野菜料理から直接取り入れられています。 重要なテクニックは、強火でローストする前に野菜を油とスパイスで和えることです。こうすることで、野菜を柔らかく青白く蒸すのではなく、よく味付けしたカダイ（中華鍋）で焼くように端をわずかに焦げます。ハーブバターを火から下ろして最後に加えると、ロースト中に溶けて油だまりにならずに、風味が鮮やかに保たれます。 ロティまたはライスとダルのおかずを添えて、簡単で手を使わない野菜のおかずを作ります。冷蔵庫にある野菜を組み合わせて使い切るのに最適です。カリフラワー、ジャガイモ、ニンジン、インゲンはすべてよく合います。
サービスします 4
オーブンを220C/425Fに予熱します。カリフラワー、ジャガイモ、ニンジンを油、ターメリック、クミン、コリアンダー、チリパウダー、塩と一緒に天板で炒めます。
15分間ローストし、インゲンを鍋に加え、すべてを一緒に混ぜます。
すべての野菜が柔らかくなり、端が軽く焦げるまで、一度裏返しながらさらに15〜20分間ローストします。
野菜を炒めている間に、柔らかくしたバターとコリアンダー、みじん切りにしたニンニクを混ぜ合わせます。
食べる直前に熱々のロースト野菜をハーブバターと和えると、野菜の明るさを失わずに溶けます。
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冷蔵保存は3日間です。熱いオーブンまたはフライパンで再加熱して、焦げ目と食感を復元します。電子レンジを使うと野菜がさらに柔らかくなります。
広くサブジと呼ばれる、スパイスを加えてローストまたはソテーした野菜料理は、インドの家庭の毎日の定番であり、ターメリック、クミン、コリアンダーがベースの調味料を形成し、手元にあるほぼすべての野菜の組み合わせの味付けに使用されます。
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