クレマ カタラナ

このレシピについて

クレマ カタラナは、フランスのクレーム ブリュレより何世紀も前から存在しています。シナモンとレモンの皮を注入したこの絹のようなカスタードの上に、焦がしたまたはグリルした砂糖のシートがトッピングされており、スプーンの下で砕け、その下のクリーミーなカスタードが現れます。カタルーニャのクリスマスに選ばれるデザートです。カタルーニャのキッチンでの毎日の料理に根ざしたクレマ カタラナは、技術と伝統のバランスをとっています。全乳は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のデザートとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、また、全乳の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 4

• 500 ml全乳
• 1 cinnamonスティック
• 1 stripレモンの皮
• 4 大卵黄
• 75 g砂糖（トッピング用に追加）
• 30 gコーンスターチ

手順

1. 1

   ミルクを注入する

   牛乳にシナモンスティックとレモンの皮を入れて湯気が立つまで5分間加熱します。火から下ろし、15分間注入します。歪み。

2. 2

   カスタードベースを作る

   卵黄に砂糖75gを加えて白っぽくなるまで泡立てます。コーンスターチをふるいにかけて、滑らかになるまで泡立てます。

3. 3

   テンパって料理する

   注入したミルクを卵黄混合物にゆっくりと注ぎ、常に泡立てます。鍋に戻し、中火にかけ、かき混ぜながらとろみがつくまで8〜10分間煮ます。

4. 4

   チルとトーチ

   取り皿に注ぎます。 2時間冷やします。砂糖とトーチを黄金色になって泡立つまで注ぎます。

バリエーション

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  牛乳にバニラかアニスを加える

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  ブランデーを少し加える

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  小さなラメキンでミニバージョンを作る

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

カスタードは冷蔵で2日間保存可能です。提供直前のトーチ。密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。風味と食感が戻るよう、お召し上がりになる前に 15 ～ 20 分間室温に戻してください。ほとんどの焼きデザートやセットデザートは、しっかりと包み、最長 2 か月間冷凍保存できます。冷蔵庫で一晩解凍します。

よくある質問