クレマ カタラナ (カタルーニャ カスタード キャラメル砂糖添え)

このレシピについて

クレマ カタラナは、ほとんどの食品歴史家によると、フランスのクレーム ブリュレより何世紀も前のもので、湯煎で焼くのではなく、レモンとオレンジの皮とシナモンのスティックで風味付けしたカタルーニャ地方の直火カスタードです。 カスタードは焼くのではなく、卵黄と少量のコーンスターチを使ってコンロでとろみをつけます。この技法により、オーブンで焼いたフランスのカスタードとは少し異なり、より滑らかな食感が得られます。伝統的には、3月の聖ヨセフの日のために特別に作られています。 食べる直前に、冷えたカスタードの上に砂糖の薄い層を広げ、熱したアイロンかキッチントーチで砕いて脆いガラス質の殻になるまでキャラメル化します。パチパチと音を立てる上部と、その下のひんやりとしたクリーミーなカスタードのコントラストが最大のポイントです。

材料

サービスします 6

• 4 カップ全乳
• 1シナモンスティック
• 1レモン(皮のみ、幅広の帯状に切ったもの)
• 1オレンジ(皮のみ、幅広の帯状に切ったもの)
• 8卵黄
• 1 カップ砂糖(カスタード用)
• 3 大さじコーンスターチ
• 1/2 カップ砂糖(キャラメルトップ用)

手順

1. 1

   ミルクを注入する

   牛乳にシナモンスティックと柑橘類の皮を加えて沸騰直前まで加熱し、火から下ろして15分間浸します。歪み。

2. 2

   ベースを泡立てます

   卵黄、砂糖、コーンスターチを滑らかで淡白になるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   気性

   温めた注入ミルク約カップを卵混合物にゆっくりと混ぜて温度を下げ、これを残りのミルクに戻します。

4. 4

   カスタードを調理する

   カスタードがスプーンの裏を覆うほど濃くなるまで、中弱火で絶えずかき混ぜながら8～10分間煮ます。

   絶えずかき混ぜ、熱を適度に保ちます。この手順を急ぐと、絹のようなカスタードではなく、スクランブルエッグができます。

5. 5

   チル

   カスタードを浅いラメキンに注ぎ、完全に固まるまで少なくとも3時間または一晩冷蔵庫で冷やします。

6. 6

   キャラメリゼ

   食べる直前に、各カスタードの上に薄く均等な砂糖の層を振りかけ、キッチントーチで、または非常に熱いブロイラーの下で、深い琥珀色でカリカリになるまでキャラメル化します。

バリエーション

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ストレージ

キャラメル化していないカスタードをカバーして最長 3 日間冷蔵します。表面のシュガーをキャラメリゼするのは、カリカリ感が長く続かないため、食べる直前にだけしてください。

よくある質問