カポナータ・シチリアーナ（茄子の甘酸っぱいシチュー）

このレシピについて

カポナータはシチリアで最も特徴的で愛されている料理の 1 つです。揚げたナス、セロリ、玉ねぎ、オリーブ、ケッパー、トマトをじっくり煮込んだアグロドルチェ (甘酸っぱい) シチューで、ワインビネガーと砂糖で仕上げられています。シチリアの各家庭にはそれぞれ独自のバージョンがあります。松の実やレーズンを加えたもの、フレッシュトマトを加えたもの、赤ピーマンを加えたものなどがあります。これらすべてを結びつけるのは、風味豊かなナスのベースに対する酸性の酢と甘い砂糖の特徴的なバランスです。カポナータは風味が溶けるため一晩で劇的に美味しくなり、ほとんどの場合翌日には美味しくなります。伝統的に前菜またはコントルノ（付け合わせ）として室温で提供されます。持ち運びも保存もできるので、夏のピクニックや食事の準備に最適です。

材料

サービスします 6

• 2 大茄子（なす）
• 3セロリの茎、粗く刻む
• 1 大玉ねぎ、粗みじん切り
• 300 gトマト缶、砕いたもの
• 80 gグリーンオリーブ、種を取り、半分に切る
• 2 大さじケッパーを塩水に浸し、すすいだ
• 4 大さじ赤ワインビネガー
• 1 大さじ砂糖
• 100 ml揚げ物用オリーブオイル
• 2 大さじ仕上げ用エクストラバージンオリーブオイル
• handful新鮮なバジルの葉
• 適量塩とコショウ

手順

1. 1

   茄子は塩をして水気を切る

   茄子は2cm角に切ります。塩を加えてザルに入れて30分ほど置きます。すすぎ、軽くたたいて乾燥させます。

2. 2

   茄子のフライ

   茄子の角切りをたっぷりのオリーブオイルで何回かに分けて、両面が黄金色になるまで揚げます。キッチンペーパーの上で水気を切ります。

3. 3

   セロリと玉ねぎを炒める

   同じフライパンで、新鮮なオリーブオイルで玉ねぎとセロリを中火で柔らかくなるまで約8分間炒めます。

4. 4

   トマトを加える

   砕いたトマトを加え、少し減るまで10分間煮ます。

5. 5

   アグロドルチェを追加

   オリーブ、ケッパー、酢、砂糖を加えて混ぜます。味 - 甘味と酸味のバランスがはっきりしている必要があります。必要に応じて調整します。

6. 6

   組み合わせて休む

   揚げた茄子をソースに加えます。一緒に5分間調理します。火から下ろし、エクストラバージンオリーブオイルとちぎったバジルを加えて混ぜます。お召し上がりになる前に少なくとも2時間休んでください。

バリエーション

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  松の実とレーズンを加えて、食感と甘みを加えたパレルミタンバージョンに仕上げます。

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  いくつかのバージョンでは、缶詰ではなく新鮮なトマトを使用して、より軽く、より酸味のあるカポナータを作ります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵庫で最大5日間保存できます。時間が経つほどに味わいが増します。冷凍で2ヶ月程度保存可能です。

よくある質問