アルゼンチンのチミチュリ

このレシピについて

チミチュリはアルゼンチンの国民的テーブルソースです。細かく刻んだパセリ、乾燥オレガノ、ニンニク、赤唐辛子のフレーク、赤ワインビネガー、オリーブオイルを混ぜ合わせた鮮やかな緑色のソースで、アサードのグリル肉のあらゆる部分に添えられます。ソースは未調理です。唯一の「仕事」は、ハーブを手で細かく刻むことです（フードプロセッサーはハーブを傷つけ、ソースを濁らせます）。酸が脂肪の多いカルビを切り裂き、ニンニクがゆっくりとレンダリングされた脂にパンチを与え、オレガノが高音のハーブのリフト感を加えます。チミチュリはステーキ以外にも、グリルチキン、ソーセージ、野菜に加えたり、マリネとしても使用されます。名前の由来については議論があり、おそらくジミー・カリーというバスク系移民、あるいはケチュア語から来ているのではないかと考えられている。いずれにせよ、アルゼンチンのキッチンで最も在庫のある調味料です。

材料

サービスします 8

• 1 大きな束平葉パセリ（約60g）、葉のみ
• 2 大さじ乾燥地中海オレガノ
• 6 かけニンニク、非常に細かく刻んだ
• 1.5 小さじ赤唐辛子のフレーク
• 1 小さじスモークスイートパプリカ（オプション、モダンなタッチ）
• 1 小さじ細かい塩
• 1/2 小さじ挽きたての黒胡椒
• 60 ml赤ワインビネガー
• 120 mlエクストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじレモン汁（お好みで明るくします）

手順

1. 1

   パセリを手でみじん切りにする

   パセリをよく洗って乾燥させます。湿ったパセリはソースを薄めます。鋭いナイフで葉を非常に細かく刻みます。フードプロセッサーは使用しないでください。ハーブが傷つき、ソースが灰色になってしまいます。ボウルに入れます。

2. 2

   オレガノを咲かせます

   乾燥オレガノを手のひらでこすって油分を出し、パセリを加えます。

3. 3

   芳香剤を加える

   ニンニクを非常に細かく刻み、ほぼペースト状にします。赤唐辛子のフレーク、パプリカ（使用する場合）、塩、黒胡椒と一緒にボウルに加えます。

4. 4

   湿った材料を混ぜ合わせます

   酢とレモン汁を注ぎます。かき混ぜる。混ぜながらオリーブオイルを少しずつ注ぎます。ソースはゆるくて、鮮やかな緑色で、上に少し油がかかっています。

5. 5

   少なくとも30分は休んでください

   カバーをして室温で最低 30 分、理想的には 2 時間放置します。ニンニクのまろやかさ、オレガノの水分補給、パセリのリラックス感など、フレーバーが融合します。

6. 6

   味見をして調整してください

   酸で明るく、ニンニクでシャープで、少し辛い味がします。塩、酢は調整してください。食べる前にかき混ぜてください。チミチュリは置いておくと分離します。

7. 7

   サーブ

   グリルしたステーキ、チキン、ソーセージ、またはロースト野菜にスプーンをかけてください。小さなスプーンを使ってボウルに入れてテーブルに運びます。食事は自分で取ります。余った分は、しつけ用にグリルに置いておきます。

バリエーション

• •

  チミチュリ・ロホ：細かく刻んだ小さなロースト赤唐辛子1個とトマトペースト大さじ1を加えます。

• •

  コリアンダー入りチミチュリ ベルデ：パセリの半分をコリアンダーに置き換えて、よりウルグアイ風に。

• •

  マリネバージョン：油を200mlに増やし、ハラミの4時間マリネとして使用します。

ストレージ

ガラス瓶に入れて1週間まで冷蔵保存します。お召し上がりになる前に室温に戻してください。オイルは冷えると固まります。経年変化により色は少しくすんでいきますが、味わいは増していきます。

よくある質問