ペルーのロモ・サルタード – 牛肉とトマト、ピーマン、フライドポテトの炒め物

このレシピについて

ロモ サルタードはペルーの国民料理であり、何万人もの中国系移民がペルーに到着した 19 世紀後半にリマで生まれたペルー料理と中国料理の融合であるチーファの最も鮮やかな例の 1 つです。この料理は中華鍋のテクニック (強火、素早く炒める、醤油) をペルーの食材 (アジ アマリロ唐辛子、ピスコ、地元の牛肉) に適用して、どちらの伝統にも属さず、両方を超越したものを作り出しています。 その結果、驚くべき強度の炒め物が完成します。燃える中華鍋で極度の熱で焼かれた柔らかい牛肉の細切りを、くし形の玉ねぎとトマトと和え、醤油とピスコ（ペルーのブランデー）でソースをかけて、ダブル炭水化物ベースのフライドポテトと白米の上に盛り付けます。フライドポテトは最後の瞬間に炒め物自体に放り込まれ、ソースを吸収し、外は柔らかく、中は少しカリカリとした独特の食感を生み出します。 ロモ サルタードは強火を必要とします。レストラン版では、中華鍋で鍋の側面まで届くほどの強力な炎で調理されます。家庭では、可能な限り高温で加熱し、少量ずつ調理することで、効果がかなりよく再現されます。

材料

サービスします 4

• 600 g牛サーロイン(厚い帯状に切ります)
• 2赤玉ねぎ(くさび形に切る)
• 2トマト(くさび形に切る)
• 2アヒ・アマリロまたは黄唐辛子(スライスされた)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじ醤油
• 2 大さじピスコまたは白ワイン
• 1 大さじオイスターソース
• 1 大さじ白ワインビネガー
• 1 小さじクミン
• 400 gジャガイモ(チップスに切って揚げる)
• 1 束新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 蒸した白米(奉仕する)

手順

1. 1

   チップスを揚げる

   ジャガイモを厚いチップスに切ります。熱した油で黄金色でカリカリになるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。脇に置いておきましょう。

2. 2

   牛肉を炙る

   牛肉に味付けをします。中華鍋または厚手の鍋を煙が出るまで加熱します。牛肉ストリップを最高の熱で数回に分けて焼きます。1回あたり1〜2分、外側が茶色になるまで焼きます。取り除く。

   小さなバッチと最大限の熱が重要です。牛肉を焦がすのではなく、鍋に詰めて蒸します。

3. 3

   香味野菜炒め

   同じ熱々の鍋にニンニクと唐辛子を加えます。 30秒間かき混ぜます。玉ねぎのくし切りを加え、少し柔らかくなるまで、まだ噛み応えが残るまで1〜2分間炒めます。

4. 4

   トマトを加えてデグレーズする

   トマトを加えます。 30秒投げます。醤油、ピスコ、オイスターソース、酢を加えます。液体は蒸気を上げ、激しくジュージューと音を立てます。すぐにすべてを投げます。

5. 5

   組み合わせて完成

   牛肉を鍋に戻します。チップスを加え、すべてを軽く混ぜ合わせます。チップスがソースを吸収するはずです。コリアンダーを加えます。すぐに白ご飯にかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  ロモ サルタード デ ポージョ: 牛肉を鶏もも肉に置き換えて、軽いバージョンにします。

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  ベジタリアンバージョン: ポートベロマッシュルームまたは木綿豆腐を同じソースで使用します。

ストレージ

すぐに食べるのが最適です。チップスはすぐに食感を失います。残った牛肉とソースは3日間保存できます。

よくある質問