エスクデラ
肉、野菜、パスタが入ったアンドラのボリュームたっぷりの国民的シチュー。
このレシピについて
エスクデラはアンドラ料理の魂です。豚骨、鶏肉、根菜類、太いパスタなど、山の食料庫で調達できるものを何でも入れて煮込んだ冬のしっかりとしたシチューです。各家庭にはそれぞれ独自のバージョンがありますが、その結果、険しいピレネーの風景を反映した、温かくて風味豊かなワンポットミールが常に生まれます。
材料
サービスします 6
- 500 g豚カルビ
- 300 g鶏もも肉
- 3 大皮をむき、角切りにしたジャガイモ
- 2 中ニンジン、スライス
- 200 gガレットまたは大きな殻のパスタ
- 1 小キャベツ、粗く刻む
手順
- 1
スープを作る
豚カルビと鶏肉を2.5リットルの冷水とともに大きな鍋に入れます。沸騰させて泡を取り除き、火を弱めて45分間煮ます。
- 2
野菜を加える
ジャガイモ、ニンジン、キャベツを鍋に加えます。塩とコショウでたっぷりと味付けします。野菜が柔らかくなるまで25分間煮続けます。
- 3
パスタを茹でる
ガレットまたはシェルパスタをスープに直接加え、アルデンテになるまで12〜15分間調理します。
- 4
細切りしてお召し上がりください
肉を取り出し、骨から切り離し、鍋に戻します。味を見て、深いボウルにレードルで注ぎます。
- 5
終了
各サービングにエクストラバージンオリーブオイルを少し垂らし、カリカリとしたパンを添えてください。
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プロのヒント
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骨と肉のカットを組み合わせて使用すると、最も深い味わいが得られます。
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スープは最初にスープとして提供され、次に固形物が 2 番目のコースとして提供されます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
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豚ひき肉、卵、パセリで作ったミートボール（ピロタ）を加えます。
- •
ガレットをご飯に替えてグルテンフリーバージョンにしましょう。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は3日間まで。一晩で風味が良くなります。
歴史と起源
エスクデラは中世カタルーニャに遡り、アンドラ料理を特徴づける料理となり、伝統的に寒い山の夕方に食べられてきました。
よくある質問
スロークッカーを使用できますか?
はい - 弱火で 6 ～ 7 時間調理し、最後の 30 分でパスタを加えます。
ガレットとは何ですか？
カタルーニャのシチューに伝統的な、大きなカタツムリの形をしたパスタの殻。コンキリエ・リガーテは素晴らしい代替品です。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (450g) · 6 合計サービング数
時間の概要
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