トリンシャット
マッシュしたキャベツとジャガイモにベーコンをトッピングしたカリカリのピレネーケーキです。
このレシピについて
カタルーニャ語で「みじん切り」を意味するトリンシャトは、アンドラで愛される山の安らぎの食べ物です。茹でたキャベツとジャガイモを一緒につぶし、丸いケーキの形に成形し、黄金色の皮が形成されるまでフライパンで揚げ、カリカリのベーコンのストリップをトッピングします。シンプルで満足のいく、そして深いアルプスの特徴を持っています。
材料
サービスします 4
- 500 g緑のキャベツ、粗く刻む
- 400 g皮をむき、角切りにした小麦粉状のジャガイモ
- 150 g縞模様のベーコンラッシャー
- 3 大さじオリーブオイル
- 2 かけニンニク、みじん切り
手順
- 1
野菜を茹でる
キャベツとジャガイモを塩を加えた熱湯で20分間、柔らかくなるまで茹でます。十分に水気を切ります。
- 2
マッシュと味付け
水気を切った野菜をニンニク、塩、コショウと一緒に、完全に滑らかではなく、わずかにテクスチャーが残るまでマッシュします。
- 3
ベーコンを炒める
大きなテフロン加工のフライパンで、ベーコンをカリカリになるまで炒めます。取り出して脇に置き、脂肪を鍋に残します。
- 4
ケーキの形を作る
ベーコンの脂にオリーブオイルを加えて中火にかけます。マッシュを平らなケーキとしてパンに押し込みます。深い黄金色の皮が形成されるまで、片面8〜10分間調理します。
- 5
サーブ
皿に移し、カリカリのベーコンをトッピングし、すぐにお召し上がりください。
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プロのヒント
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野菜はよく水気を切ってください。余分な水分があると皮がカリカリになります。
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スパチュラでしっかりと押しながら揚げると、最高の衣が得られます。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
その上に目玉焼きを乗せて完成です。
- •
ベーコンの代わりに燻製パンチェッタを使います。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
生で食べるのが一番美味しい。乾いたフライパンで再加熱して生地を復元します。
歴史と起源
トリンシャットは、アンドラと隣接するセルダーニャ地域の両方にあるピレネー高原の定番です。それは、地下室の野菜と塩漬け豚肉から作られた、農民の冬の燃料でした。
よくある質問
どのキャベツが一番効果があるでしょうか？
サボイまたは尖ったキャベツが伝統的です。赤キャベツは変色するので避けてください。
ベジタリアンにできますか？
ベーコンを省いて、ケーキをオリーブオイルで揚げても美味しいです。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (260g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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