チェコのゼリー焼きキャベツ、ベーコンとキャラウェイ添え

このレシピについて

キャベツの煮込み、ゼリは、チェコ料理の定番のおかずで、ローストポークや鴨肉と一緒に提供されることが多く、細切りにしたキャベツを、レンダリングしたベーコン脂肪、玉ねぎ、たっぷりのキャラウェイシードと一緒に、柔らかく甘くて風味豊かになるまでゆっくりと煮込んで作ります。酢と砂糖のタッチが料理のバランスを整え、ザワークラウトよりも主張が少ないものの、しっかりとしたピリッとした優しい甘酸っぱさの特徴を与えています。 この焼きバージョンは、コンロの上でよく煮込んだキャベツのベースをほとんど取り、その後、蓋をせずにオーブンで仕上げます。そのため、表面はわずかにキャラメル化し、ベーコンの端はカリカリになり、その下の柔らかく絹のようなキャベツに食感のコントラストを加えます。ここではキャラウェイ シードが不可欠で、そのわずかに苦いアニスに似た風味がベーコンの脂肪の豊かさを切り裂きます。 キャベツを適切に柔らかくすること（生の歯ごたえが完全に失われ、ほとんどジャミーになるまで十分に長く煮ること）が主な技術的目標です。加熱が不十分なキャベツは硬いままで、深くて風味豊かな特徴が発現しないからです。ロースト ポーク、餃子を添えて、または単にパンと一緒に食べるこのキャベツ料理は、チェコ料理がどのようにして質素な野菜を真の心安らぐ食べ物に変えるかを示しています。

材料

サービスします 5

• 1 kg緑のキャベツ(細断された)
• 150 gベーコン(さいの目に切った)
• 1タマネギ(薄くスライスした)
• 1.5 小さじキャラウェイシード
• 2 大さじリンゴ酢
• 1 大さじ砂糖
• 1 カップチキンまたは野菜ストック
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.25 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   ベーコンをレンダリングする

   角切りにしたベーコンをオーブン対応の大きな鍋で中火にかけ、カリカリになるまで約6分間調理します。飾り用に半分を取り除き、残りはレンダリングされた脂肪と一緒に残します。

2. 2

   玉ねぎを調理する

   ベーコンの脂肪に玉ねぎを加え、柔らかく黄金色になるまで約6分間調理します。キャラウェイシードを加えて混ぜ、さらに1分間調理します。

3. 3

   キャベツを煮る

   千切りキャベツ、酢、砂糖、だし汁、塩、コショウを加えます。蓋をして、キャベツがかなり柔らかくなるまで、時々かき混ぜながらストーブで25分間煮ます。

   生の歯ごたえがなくなり、ほぼ絹のようになるまでキャベツを調理します。加熱が不十分なキャベツでは、この料理の特徴である深くて甘い風味が生まれません。

4. 4

   オーブンで仕上げる

   蓋をせずにポットを200°C (400°F)のオーブンに移し、上部が軽くキャラメル状になるまで15〜20分間焼きます。

5. 5

   サーブ

   取っておいたカリカリベーコンを散らし、ローストポークや餃子と一緒に熱々でお召し上がりください。

バリエーション

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  緑のキャベツの代わりに紫キャベツを使うと、より甘くカラフルなバージョンになります。一部の地域のバリエーションでよく見られます。

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  エルマ・ズ・ビーファッセン。

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  カラメルリシエレンはシュパイゼンとゲトレンケンに属します。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。一晩で風味が良くなります。コンロまたはオーブンの蓋付き皿でゆっくりと再加熱し、乾燥している場合はだし汁を加えます。

よくある質問