チェコ産大麦ボウル（キノコ添え）（クバ風）

このレシピについて

このボウルは、ハトムギを乾燥キノコ、ニンニク、マジョラムと一緒に焼き上げた伝統的な南ボヘミア料理のクバからヒントを得たもので、肉を使わない料理として歴史的にクリスマスイブに食べられてきました。乾燥キノコが重要です。乾燥キノコを浸すと風味豊かな液体が放出され、調理中にかき混ぜられて大麦に戻り、新鮮なキノコだけでは再現できない豊かで素朴な骨格が料理全体に与えられます。 ハトムギは心地よい歯ごたえがあり、マッシュルームの滑らかな舌触りによく耐え、別のソースを必要とせずに、煮込むにつれてニンニクとマジョラムの調味料を吸収します。最後に煎りゴマを散らすのはクバの伝統的なものではありませんが、柔らかい大麦とマッシュルームに心地よい食感のコントラストを加えます。 刻んだパセリを少し添えたボウルに入れて温かい状態で提供すると、これだけでお腹いっぱいになるベジタリアン料理になります。また、チェコの家庭で休日の頃にクバがよく出されるように、ローストした肉の付け合わせとしても使えます。

材料

サービスします 4

• 30 g乾燥ポルチーニ茸
• 1.5 カップ沸騰したお湯(浸すための)
• 1.5 カップハトムギ
• 3 大さじバターまたはオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 200 gクレミニマッシュルーム(スライスされた)
• 1.5 小さじ乾燥マジョラム
• 3 カップ野菜ストック
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 2 大さじゴマ(トーストした)
• 0.25 カップパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   干し椎茸を浸す

   乾燥ポルチーニを沸騰したお湯に注ぎ、20分間浸します。浸した液体を取り除いて濾し、キノコを粗く刻みます。

2. 2

   芳香物質をソテーする

   厚手の鍋にバターを中火にかけて溶かします。玉ねぎが柔らかくなるまで5分間調理し、次にニンニクとクレミニマッシュルームを加え、茶色になり液体が蒸発するまで6〜7分間調理します。

3. 3

   大麦を加えます

   大麦、マジョラム、戻したポルチーニを加えて混ぜ、穀物をコーティングするために1分間調理します。

4. 4

   柔らかくなるまで煮る

   取っておいたキノコの浸漬液（砂をこす）と野菜ストックと塩を注ぎます。沸騰したら蓋をし、大麦が柔らかくクリーミーになるまで時々かき混ぜながら35〜40分間煮ます。

   キノコの浸漬液を目の細かいふるいまたはコーヒーフィルターで濾します。乾燥キノコには、最終的な料理に使用したくない砂が含まれていることがよくあります。

5. 5

   一貫性を調整する

   大麦がまだ硬すぎる場合は、さらにお湯を加えてさらに数分間煮続けます。

6. 6

   仕上げて提供する

   スプーンでボウルに入れ、煎りゴマと刻んだパセリをトッピングし、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  1 回あたり 180 ドル (350 ドル)、45 ドルです。

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  遠くまで来て、あなたはずっとサピアに会いに行きます。

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  クエストは、まったく問題のないものです。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存できます。大麦は冷えるとかなり濃くなるため、水かストックを少し加えて弱火で再加熱してください。

よくある質問