チェコレンズ豆のグーラッシュボウル（コッカナキセロ風）

このレシピについて

このボウルは、東ボヘミアの家庭料理に根ざした酸味のあるレンズ豆の料理、チョカ ナ キセロをベースにしています。伝統的にわずかにとろみをつけ、酢で仕上げて独特の風味を出し、他のほとんどのヨーロッパのレンズ豆料理とは一線を画します。キャラウェイ シードやクミン シードは典型的な調味料で、レンズ豆に温かく、わずかにコショウのような風味を与えます。 茶色または緑色のレンズ豆を柔らかくなるまで調理し、形を保ち、少量のルーで簡単にとろみをつけます。古いチェコのレシピの多くでは、ピューレの代わりにスープやシチューに使用されるテクニックです。最後近くにたっぷりと酢を加えるのが、この料理の特徴です。それがなければ、この料理はチョチカ・ナ・キセロというよりも、普通のレンズ豆のシチューのような味になってしまいます。 伝統的に目玉焼きをトッピングし、ライ麦パンを添えて食べる安価でボリュームのある食事は、長い間チェコの家庭の定番であり、そのシンプルさと、ボリュームたっぷりにもかかわらず酸味と旨味のバランスが重く感じさせない点が高く評価されています。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ茶色または緑色のレンズ豆(すすいだ)
• 4 カップ水または野菜ストック
• 2月桂樹の葉
• 1 小さじクミンシード
• 2 大さじバター
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ中力粉
• 2 大さじ白酢
• 1 小さじ砂糖
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 4卵(揚げ物、サービング用)
• 4 枚ライ麦パン(奉仕用)

手順

1. 1

   レンズ豆を煮る

   レンズ豆、水またはだし汁、月桂樹の葉、クミンシードを鍋に入れて混ぜます。沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで、しかしどろどろにならないまで25〜30分間調理します。

2. 2

   ルーを作る

   別の小さな鍋にバターを中火で溶かします。玉ねぎを加えて柔らかくなるまで5分間調理し、次にニンニクと小麦粉を加えてかき混ぜ、黄金色になり香りが立つまで1〜2分間調理します。

3. 3

   レンズ豆を厚くする

   お玉一杯分の熱いレンズ豆の液体をルーに入れ、泡立てて塊を滑らかにし、この混合物をかき混ぜてレンズ豆のポットに戻します。

   ルーを鍋に戻す前に熱い液体で泡立てておくと、シチューのダマが形成されなくなります。

4. 4

   とろみがつくまで煮る

   シチューが少しとろみを増し、スプーンの裏を覆うまでさらに5分間煮ます。

5. 5

   酸味を加えて仕上げる

   酢、砂糖、塩を加えてかき混ぜます。味を見て調整してください。シチューは尖ったものではなく、ピリッとした丸みのある味がするはずです。

6. 6

   卵を炒めて盛り付ける

   卵はお好みで炒めてください。レンズ豆のシチューをボウルに盛り、目玉焼きをのせ、ライ麦パンを添えます。

バリエーション

• •

  ヴィーガン版にするには、目玉焼きを省き、代わりにカリカリに揚げた玉ねぎをのせます（バターも省き、油を使います）。

• •

  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

• •

  ダハ・ドユルク・ビル・イェメク・イシン・エクメク・イェリン・ハスランミシュ・パテスレリン・エゼリン・サービス・ヤピン。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。一晩で味が深くなります。シチューは冷めるとかなり濃くなるので、水を加えながら弱火でゆっくり再加熱してください。

よくある質問