コシャリはエジプトの国民食として広く考えられており、ご飯、茶色のレンズ豆、小さなパスタを重ねたボウルに、ニンニクの効いたトマトソース、ひよこ豆、たっぷりの揚げ玉ねぎがトッピングされています。単一の料理としては珍しい澱粉の組み合わせですが、その層は意図的です。一緒に調理された米とレンズ豆が柔らかく素朴なベースを提供し、パスタが別の食感の層を追加し、トッピングが酸味、歯ごたえ、スパイスをもたらします。 フライドオニオンはおそらく最も重要な要素であり、薄くスライスし、濃い茶色でカリカリになるまでゆっくりと揚げられます。コシャリに特有の風味豊かな歯ごたえを与えるものであり、ほとんどの料理人がたっぷりとオニオンを積むため、通常は大量に作られます。ドゥアアと呼ばれる別のガーリックビネガーソースがサイドに添えられることが多く、食べる人はマイルドなトマトソースを超える味にシャープでパンチの効いた辛さを加えることができます。 カイロ中のカートや小さなコシャリ店で売られているこの料理は、安価でボリュームがあり、完全にベジタリアンで、食料庫の必需品を組み合わせて作られており、適切に重ねてトッピングすると、その部分の合計よりもはるかに優れたものになります。
サービスします 5
フライパンに植物油を入れて中火で加熱します。玉ねぎを何回かに分けて、濃い黄金色でカリカリになるまで、合計 15 ～ 20 分間炒めます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
玉ねぎを強火で急ぐのではなく、低温でゆっくりと炒めます。完全にカリカリから、焼き色になり始めるとすぐに焦げます。
鍋にレンズ豆と水3カップを入れ、柔らかくなるまで15分間煮ます。米、塩小さじ1、水1.5カップを加え、蓋をし、米が柔らかくなるまで18分ほど煮る。
マカロニをパッケージの表示に従って塩水でアルデンテになるまで茹でます。水を切り、くっつかないように少量のオリーブオイルを加えます。
鍋にオリーブオイルを入れて熱し、ニンニクの半量とクミンを加えて30秒ほど炒め、砕いたトマト、チリフレーク、残りの塩を加えます。とろみがつくまで15分間煮ます。
残りのニンニクと酢を小さなボウルに入れ、水を加えてかき混ぜます。さらなるシャープさを求める人のために、これはサイドに提供されます。
各ボウルに米とレンズ豆を重ね、その上にマカロニ、ひよこ豆、トマトソース、たっぷりのフライドオニオンを乗せます。別添えのガーリックビネガーソースを添えてお召し上がりください。
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有用な情報: 特別料金はかかりません。
材料を別々に冷蔵庫に最長 4 日間保存します。フライドオニオンは、ソースから離しておくと最もシャキッとした状態を保ちます。米、レンズ豆、パスタを少量の水を加えて再加熱し、必要に応じて玉ねぎを乾いたフライパンで軽く再炒めします。
コシャリはエジプトの国民食とみなされ、インドのキチュディやイタリアのパスタの伝統など、地元料理と移民の料理の影響が混ざり合って19世紀に発展したと考えられており、現在でもカイロで最も広く食べられている屋台の食べ物の1つとなっている。
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1回分あたり (400g) · 5 合計サービング数
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