タイ風レッドカレーレンズ豆のココナッツライス添え

このレシピについて

レンズ豆は伝統的なタイの食材ではありませんが、この料理は 2 つの真のタイのテクニックを借用し、より一般的な肉や魚介類の代わりにレンズ豆に適用しています。ココナッツ クリームに浸したレッド カレー ペーストのベースと、タイ全土でタイカレーの一般的な付け合わせであるココナッツ ジャスミン ライスです。レンズ豆自体は通常の食品庫の外から調達されているにもかかわらず、その結果、風味は本物のタイであることがわかります。 重要なテクニックは、ココナッツ ミルクを割ることです。振ってない缶の上部に盛り上がる濃厚なクリームを、まずカレー ペーストと一緒に炒めます。タイの料理人はこのようにして、濃厚でやや油っぽいカレー ベースを作ります (このステップをココナッツ クリームを「崩す」といいます)。その後、薄いココナッツ ミルクとだし汁を加えてレンズ豆を柔らかく煮ます。このステップを省略して、缶いっぱいのココナッツミルクを入れるだけで、より薄く、あまり発達していないカレー風味が得られます。 ナンプラー、パームシュガー、ライムをよく絞って仕上げたカレーは、豊かなココナッツ脂肪と鮮やかな酸味のバランスが取れており、レンズ豆はクリーミーになりながらも形を保ち、香り高くほんのり甘いベースのココナッツミルクで炊いたご飯の上に盛り付けられます。

材料

サービスします 4

• 1.5 カップ乾燥赤レンズ豆(すすいだ)
• 2 cans (14 oz each)ココナッツミルク(揺るぎない、分裂した)
• 3 大さじタイ風レッドカレーペースト
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 1赤ピーマン(スライスされた)
• 2 カップ野菜ストック
• 2 大さじ魚醤
• 1 大さじパームシュガーまたはブラウンシュガー
• 2 大さじライムジュース
• 2 カップジャスミンライス(ココナッツライス用)
• 0.5 カップタイバジル(みじん切り、飾り用)
• 1タイ・チリ(スライス、オプション)

手順

1. 1

   ココナッツライスを炊きます

   ジャスミンライスと、缶の底からすくい取った薄いココナッツミルクに、通常の米と液体の比率に等しくなるくらいの水を加えて混ぜます。パッケージの指示に従って、または炊飯器で調理します。

2. 2

   カレーペーストを炒める

   2番目の缶の上から濃厚なココナッツクリームをスプーンで鍋に入れ、中火にかけます。分離し始めて少し油っぽくなるまで2〜3分炒め、カレーペーストを加えて香りが立つまで2分炒めます。

   カレーペーストを缶全体ではなく、ココナッツクリームだけで炒めることで、本当の深みが生まれます。これは、ほとんどのタイカレーを始めるのに使用されるのと同じテクニックです。

3. 3

   野菜を加えます

   鍋に玉ねぎとピーマンを加え、柔らかくなるまで3〜4分煮ます。

4. 4

   レンズ豆を煮る

   洗ったレンズ豆、残りのココナッツミルク、野菜ストックを加えます。沸騰したら弱火にし、レンズ豆が柔らかくなりカレーが濃くなるまで、時々かき混ぜながら20〜25分間煮ます。

5. 5

   味付けして盛り付ける

   魚醤、パームシュガー、ライムジュースを加えて混ぜます。味見をして調味料を調整してください。ココナッツライスの上に盛り付け、タイバジルとスライスしたチリをトッピングします。

バリエーション

• •

  5 つの期間にわたってクエストが行われます。

• •

  レッドカレーペーストの代わりにグリーンカレーペーストを使用すると、異なるハービア風味のプロフィールが得られます。

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  最高の温度を維持するために、最高のパフォーマンスを追求し、最高の楽しみを得るために最善を尽くします。

ストレージ

カレーは密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存できます。一晩で味が深くなります。レンズ豆は放置している間も液体を吸収し続けるため、水またはココナッツミルクを加えてストーブで軽く再加熱して、レンズを緩めます。

よくある質問