ハンガリーの古典的なとろみのあるレンズ豆料理であるレンチェフゼレクは、完全にテクニックを中心に作られた心安らぐ食べ物です。茶色のレンズ豆を柔らかくなるまで煮て、それからランタス（バターと小麦粉でパプリカを混ぜたルー）で縛ると、レンズ豆の入ったプレーンな鍋が滑らかで濃厚なものに変わります。このボウルの形式も同じバックボーンを維持しています。ルーのおかげで、単なる「パプリカ入りレンズ豆のスープ」ではなく、紛れもなくハンガリー風になっています。 レンズ豆は、最初に軽く塩を加えた水で月桂樹の葉と皮をむいた丸ごとの玉ねぎと一緒に調理して甘みを出し、食べる前に捨てます。別に、バター、小麦粉、甘いパプリカを混ぜた小さなルーをナッツの香りがするまで煮て、レンズ豆の鍋に入れて混ぜてスープというよりもシチューのような粘稠度にします。ハンガリーのフェゼレク料理はルーのコクを抑えるために酸味を加えて仕上げることがほとんどであるため、最後にサワークリームと酢をひと振りすると、料理全体が明るくなります。
サービスします 4
レンズ豆、丸ごと玉ねぎ、月桂樹の葉、水を鍋に入れて混ぜます。沸騰したら、レンズ豆が柔らかくなりながら形を保つまで、蓋をせずに25〜30分間煮ます。
レンズ豆が完成したら、玉ねぎ全体と月桂樹の葉を取り出して捨てます。調理液をお玉一杯取っておきます。
別の小さな鍋にバターを中火で溶かし、小麦粉を加えて泡立て、淡い黄金色になりナッツのような香りがするまで2分間調理します。火を止めてすぐにパプリカを入れて焦げないように混ぜ合わせます。
ルーをみじん切りのニンニクと一緒にレンズ豆の鍋に入れて泡立てます。かなりとろみがつくまで、頻繁にかき混ぜながら5〜7分間煮ます。きつすぎる場合は、取っておいた調理液を追加します。
スライスしたソーセージを乾いたフライパンで焼き色がつくまで焼き、レンズ豆を加えて混ぜます。
火を止め、サワークリームと酢を加えて混ぜます。塩とコショウで味を調えます。酢の風味が十分に目立つようになり、コクがなくなるはずです。
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密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。置いておくとさらに濃くなるので、弱火で温める際は水を少し加えて薄めてください。
野菜や豆類をルーとサワークリームでとろみ付けたフジェレク料理は、スープやシチューとは異なるハンガリーの家庭料理の特徴的なカテゴリーであり、レンセフジェレクはハンガリーの家庭のキッチンや学校のカフェテリアでよく提供される最も一般的なバージョンの 1 つで、目玉焼きやソーセージと並んで提供されることがよくあります。
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