エジプトの赤レンズ豆のスープ (ショーベットの広告)

このレシピについて

ショーベット広告は、エジプトの家庭料理で最も一般的なスープの 1 つで、赤レンズ豆から作られます。レンズ豆は煮込むと自然に崩れるので、ほとんどの家庭でミキサーを必要とせずに、すぐに滑らかでビロードのようなベースに煮詰められます。タマネギ、ニンジン、ニンニクが香りのベースを形成し、クミンが特徴的なスパイスとなり、スープに温かく、少し土っぽい骨格を与えています。 スープ自体と同じくらい仕上げの仕上げも重要です。レモン汁を絞るとレンズ豆の土っぽさが明るくなり、多くの家庭では各ボウルにクルトンをトッピングするか、フライドガーリックとクミンをひとつまみ加えたオリーブオイルを各ボウルにトッピングします。これらは香りを鮮明に保つために食べる直前に加えられます。スープを完全に滑らかにブレンドする料理人もいますが、少しテクスチャーを残したままにする料理人もいます。どちらも家庭によって異なります。 胃に優しく、すぐに準備できるため、ラマダン期間中に断食明けに提供されることが多いショーベット広告は、そのシンプルさ、低コスト、心地よく温まる特徴が高く評価され、今でも年間を通じて定番となっています。

材料

サービスします 5

• 1.5 カップ赤レンズ豆(すすいだ)
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 1ニンジン(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切り、分割)
• 3 大さじオリーブオイル(分割された)
• 1.5 小さじグラウンドクミン(分割された)
• 5 カップ野菜またはチキンストック
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 2 大さじレモン汁
• 0.5 カップピタパン(立方体、クルトン用)

手順

1. 1

   芳香剤を調理する

   鍋にオリーブオイル大さじ2を入れて中火で加熱します。玉ねぎとにんじんを柔らかくなるまで約6分間炒め、ニンニクの半分と小さじ1杯のクミンを加えて1分間かき混ぜます。

2. 2

   スープを煮る

   レンズ豆、だし汁、塩を加えます。沸騰したら火を弱め、レンズ豆が完全に崩れてスープが濃くなるまで、部分的に蓋をして25〜30分間煮ます。

3. 3

   必要に応じてブレンドします

   好みに応じて、スープを浸漬ブレンダーで滑らかにブレンドするか、わずかに質感を残したままにしてください。濃すぎる場合は追加のだし汁か水を加えて薄めてください。

4. 4

   ガーリッククルトンを作る

   スープが沸騰している間に、角切りにしたピタパンを乾いたフライパンでカリカリになるまで約4分間トーストし、脇に置きます。

5. 5

   ガーリッククミンオイルを作る

   小鍋に残りのオリーブオイルを入れて弱火にかけます。残りのニンニクとクミンを加え、ニンニクが黄金色になり香りが立つまで約1分間軽く炒めます。

   ニンニクを弱火で炒め、黄金色になったら取り出します。バーナーを消しても油の余熱で火が通り続けます。

6. 6

   仕上げて提供する

   レモン汁をスープに混ぜます。ボウルにレードルを注ぎ、それぞれにガーリッククミンオイルを注ぎ、ピタクルトンをトッピングします。

バリエーション

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  スパイスを効かせたバージョン：温かみを増すため、クミンと一緒にカイエンペッパーかコリアンダーパウダーをひとつまみ加えます。

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  よりクリーミーなテクスチャー: 最後にミルクまたはクリームを少し加えて、より濃厚なスープを作ります。

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ストレージ

密閉容器に入れて最長 5 日間冷蔵保存します。スープは冷めると濃くなるので、コンロで温め直すときは水かだし汁で薄めてください。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。

よくある質問