マハシ フィルフィルは、エジプトの広範なマハシの伝統の一部であり、ズッキーニ、ナス、ブドウの葉の詰め物も含まれ、同様に味付けされた米の混合物で満たされた野菜の詰め物料理のファミリーです。ここのフィリングは短粒米とトマト、玉ねぎ、新鮮なディル、パセリを組み合わせたもので、ハーブが濃いスパイスに埋もれるのではなく目立つようにシンプルに味付けされています。 オーブンで乾燥させて焼いたピーマンの詰め物とは異なり、マーシは伝統的にコンロの上で調理され、軽いトマトのスープを入れた鍋の中に直立して周りを煮込み、調理中にピーマンに下味を付け、空熱ではなく蒸気と吸収された液体によって中の米を調理し終えます。この方法により、ピーマンはしなむことなく柔らかく保たれ、周囲のスープからのトマトの風味がご飯の中に染み込みます。 温かい状態で提供されることが多く、プレーン ヨーグルトを添えて提供されるマーシ フィフィルは、ピーマンの日持ちがよく、スープの中に入れると風味が深まるため、多くのエジプトの家庭が集まりの際に大量に作る料理です。
サービスします 5
ボウルに、米、角切りのトマト、玉ねぎ、ディル、パセリ、オリーブオイルの半分、トマトペースト、塩小さじ1、黒コショウをよく混ぜます。
各ピーマンの約4分の3を米混合物で満たし、調理中に米が膨張する余地を残します。
ピーマンを詰めすぎないでください。ご飯がスープを吸収して膨らむためのスペースが必要です。そうしないと、ご飯がこぼれたり、中央が生焼けのままになってしまいます。
ピーマンの肉詰めを、ちょうど入る大きさの鍋に、ぴったりと詰めて直立させます。スライスしたニンニクをピーマンの間に挟みます。
ピーマンの周囲にトマトジュースを側面の3分の2くらいまで注ぎます。残りのオリーブオイルと残りの塩を上からかけます。
蓋をして弱火で40～45分、ピーマンが柔らかくなり、中のご飯が完全に炊き上がるまで煮ます。時々液面を確認し、少なくなったら水を足します。
ピーマンを5分間休ませてから温め、プレーンヨーグルトと一緒にトマトスープをスプーンでそれぞれにかけます。
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Karışık mahşi: Geleneksel karışık mahşi tabağı için kabak o patlıcan dolmasını biberlerin yanında aynı tencerede pişirin.
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密閉容器に入れて、スープに入れて3日間冷蔵保存します。座らせるほどに味わいが深まる。少量の水またはスープを加え、蓋をして弱火でコンロの上でゆっくりと再加熱します。
「詰め物」を意味する「マーシ」は、エジプトとレヴァント全域で家族全員が作る野菜の詰め物料理を指し、毎日の食事と大家族の集まりの両方のために用意されており、ピーマン、ズッキーニ、ナスなどの各野菜を、同様の米とハーブの詰め方に従って調理しています。
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