このピーマンの詰め物はベジタリアンでパントリー主導型で、カナダの家庭料理で買い物の前に冷蔵庫を片付ける必要があるときによく登場する、実用的でタンパク質が豊富な夕食です。黒豆と米がフィリングのベースを形成し、ニンジンやパースニップなどの角切りの根菜でボリュームが増し、たっぷりのニンニクとレモン汁で味が引き締まり、豆と米のフィリングのように全体の味が単調になることはありません。 ピーマンは詰める前に軽く下焼きして、完全に焼いた後に硬くならない程度に壁を柔らかくします。その後、たっぷりと詰めてオーブンに戻し、表面が軽く焦げて、詰め物が中まで加熱され、表面が少しカリカリになるまで待ちます。この 2 段階のアプローチが、生でカリカリの殻を持つピーマンの詰め物と、中まで柔らかいピーマンの違いを表します。 テーブルでチャイブと追加のレモン絞りを加えたこれらのピーマンの肉詰めは、ベジタリアンのメインとして十分なボリュームがあり、よく冷凍できるため、バッチクッキングに最適です。
サービスします 4
オーブンを 400°F (200°C) に予熱します。ピーマンをグラタン皿に直立させ、少量の油を回しかけて10分ほど焼き、少し柔らかくします。
フライパンに油を中火で熱します。タマネギとニンジンを柔らかくなるまで6分間調理し、ニンニクとクミンを加えてさらに1分間調理します。
黒豆、米、塩、コショウを加えて混ぜます。火が通るまで3〜4分間調理し、火から下ろし、レモンの皮と果汁を加えてかき混ぜます。
ピーマンを詰める前に具材の味を見てください。ピーマンには塩分がほとんど含まれていないため、そのままでも十分に味が染み込んでいるはずです。
半焼きしたピーマンに餡をスプーンで入れ、優しく包みます。チェダーチーズを使用する場合はその上に加え、ピーマンが柔らかくなり、表面が軽く茶色になるまで25〜30分間焼きます。
5分間休ませてから、刻んだチャイブをトッピングし、レモンをさらに絞ってからお召し上がりください。
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ピーマンの詰め物は密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存できます。焼いて冷却したピーマンは個別に包装して最長 3 か月冷凍保存できます。 350°F (175°C) のオーブンで完全に温まるまで再加熱します。冷蔵庫の場合は約 20 分、冷凍の場合は約 40 分です。
ピーマンの詰め物は、主に東ヨーロッパの移民コミュニティを通じて 20 世紀初頭にカナダの家庭料理に伝わりました。黒豆と米の詰め物は、その後、これらの料理がより広範なカナダの食糧庫の一部となるにつれて、この形式がテックスメックス料理やラテンアメリカ料理の影響をどのように吸収したかを反映しています。
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