ローストニンジン、メープル、ミントを添えたカナダのホリデープレート

このレシピについて

メープルシロップをかけたロースト根菜はカナダの休日の食卓の定番で、感謝祭からクリスマスまで七面鳥やトゥルティエールと並んで食べられます。このプレートは、目玉としてニンジンを中心に構成されており、端がキャラメル状になり天然の糖分が濃縮されるまでローストされ、フレッシュミントで仕上げられたメープルバターグレーズで和えられ、大きなホリデーの豊かさを切り裂くようなリフト感を与えます。 この作品を作る技術は、グレーズをかける前に高温で乾燥させてローストすることです。ニンジンと根菜は、まず蓋をせずに非常に熱いオーブンに入れるため、水分が蒸発し、蒸気ではなく表面が茶色になります。メープルバターは最後の段階でのみ加えられ、型の底にただ溜まるのではなく、粘着性のあるグレーズになります。 これは単一の名前付き料理ではなく、ノバスコシア州からブリティッシュコロンビア州に至るまで、イギリス系カナダ人の休日料理によく見られるメープルと根菜の組み合わせです。共有皿に盛り付け、上にミントを散りばめると、ホリデーの重いメイン料理の隣で新鮮な気分が保たれます。

材料

サービスします 6

• 900 gニンジン(皮をむき、厚い場合は縦半分に切る)
• 450 gパースニップ(皮をむいて縦半分に切る)
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 4 大さじ無塩バター
• 3 大さじメープルシロップ
• 1 大さじ新鮮なタイムの葉
• 0.33 カップフレッシュミント(みじん切り、仕上げ用)
• 0.25 カップトーストしたピーカンナッツ(みじん切り、オプション)

手順

1. 1

   予熱して投げる

   オーブンを 220°C (425°F) に予熱します。にんじんとパースニップをオリーブオイル、塩、コショウで大きなシートパンに置き、密集しないように単一の層に広げます。

2. 2

   まずは乾煎りしてから

   触らずに20分間ローストすると、釉薬がかかる前に野菜の端が茶色になります。

   ここで最もよくある間違いは、鍋に詰め込むことです。必要に応じてシートパンを 2 枚使用して、野菜を蒸気の代わりにローストします。

3. 3

   釉薬を作る

   野菜を炒めている間に、小さな鍋にバターを溶かし、メープルシロップとタイムを加えて混ぜます。少しとろみがつくまで2分間煮ます。

4. 4

   釉薬をかけて仕上げ焙煎する

   メープルバターを野菜の上に注ぎ、全体をまぜて、フォークで柔らかくなり、端がカラメル状になってつやつやになるまで、さらに 15 ～ 20 分ローストします。

5. 5

   プレートとガーニッシュ

   大皿に移し、フレッシュミントとトーストしたピーカンナッツ（使用する場合）を散らし、ホリデーメインと一緒に温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると4日間保存可能です。シートパンに広げたものを200°C (400°F) のオーブンで10分間再加熱し、端を再びパリパリにします。

よくある質問