ケベック州の黄エンドウ豆のスープ

このレシピについて

スープ オ ポワ (黄色エンドウ豆のスープ) は、ケベック州の伝統料理の中で最も古い料理の 1 つで、17 世紀にフランス人入植者によってもたらされ、カナダの厳しい冬によって形作られました。乾燥させた黄色のスプリットエンドウ、燻製ハムホック、玉ねぎ、セロリ、ニンジンから作られた濃厚で深い味わいのスープは、極寒の日でも元気になれます。ケベック州の代表的な家庭料理です。

材料

サービスします 6

• 500 g乾燥した黄色のスプリットエンドウ(洗い流して一晩浸した)
• 1スモークハムホック または角切りスモークハム 200g
• 1大きな玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 3セロリの茎(スライスされた)
• 2中くらいのニンジン(さいの目に切った)
• 3ニンニク(みじん切りにした)
• 1½ リットルチキンまたはハムストック
• 1 小さじ乾燥セイボリーまたはタイム
• 2月桂樹の葉
• 塩と黒胡椒
• 2 大さじ新鮮なパセリ(みじん切りにする、提供する)

手順

1. 1

   芳香物質をソテーする

   大きな重い鍋を中火にかけて加熱します。玉ねぎ、セロリ、ニンジンを少量の油で柔らかくなるまで5分間炒めます。ニンニクを加えてさらに1分間調理します。

2. 2

   エンドウ豆とストックを加えます

   浸したエンドウ豆を水切りし、洗います。だし汁、ハム​​ホック（または角切りのハム）、セイボリー、月桂樹の葉を鍋に加えます。沸騰させて表面の泡を取り除き、弱火で軽く煮ます。

3. 3

   とろみがつくまで煮る

   時々かき混ぜながら、エンドウ豆が完全に崩れ、スープが濃厚でクリーミーになるまで、蓋をせずに1.5〜2時間煮ます。ハムホックを使用する場合は、肉を取り出し、細切りにして鍋に戻します。月桂樹の葉を取り除きます。

4. 4

   味付けして盛り付ける

   塩とコショウでたっぷりと味付けします。スープはスプーンを覆うほどの濃さでなければなりません。深いボウルにカリカリのパンを盛り付け、新鮮なパセリを散らします。

バリエーション

• •

  スロークッカー：スロークッカーにすべてを加え、弱火で8〜9時間調理します。

• •

  ベジタリアン：ハムホックを省略し、野菜ストックを使用し、深みを出すためにスモークパプリカを加えます。

ストレージ

冷蔵保存で最大 5 日間保存できます。時間が経つと味がよくなります。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。

よくある質問