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ケベック州の黄エンドウ豆のスープ
ハムホックが入った濃厚でスモーキーな黄色のスプリットエンドウのスープ。フランス領カナダの温暖な冬の定番です。
準備
15 分
調理
120 分
サービング
6
難易度
簡単
4.7
評価するにはログイン#エンドウ豆のスープ#カナダ人#ケベック州#ハム#冬#ホッとする食べ物#簡単な
ハムホックが入った濃厚でスモーキーな黄色のスプリットエンドウのスープ。フランス領カナダの温暖な冬の定番です。
スープ オ ポワ (黄色エンドウ豆のスープ) は、ケベック州の伝統料理の中で最も古い料理の 1 つで、17 世紀にフランス人入植者によってもたらされ、カナダの厳しい冬によって形作られました。乾燥させた黄色のスプリットエンドウ、燻製ハムホック、玉ねぎ、セロリ、ニンジンから作られた濃厚で深い味わいのスープは、極寒の日でも元気になれます。ケベック州の代表的な家庭料理です。
サービスします 6
大きな重い鍋を中火にかけて加熱します。玉ねぎ、セロリ、ニンジンを少量の油で柔らかくなるまで5分間炒めます。ニンニクを加えてさらに1分間調理します。
浸したエンドウ豆を水切りし、洗います。だし汁、ハムホック（または角切りのハム）、セイボリー、月桂樹の葉を鍋に加えます。沸騰させて表面の泡を取り除き、弱火で軽く煮ます。
時々かき混ぜながら、エンドウ豆が完全に崩れ、スープが濃厚でクリーミーになるまで、蓋をせずに1.5〜2時間煮ます。ハムホックを使用する場合は、肉を取り出し、細切りにして鍋に戻します。月桂樹の葉を取り除きます。
塩とコショウでたっぷりと味付けします。スープはスプーンを覆うほどの濃さでなければなりません。深いボウルにカリカリのパンを盛り付け、新鮮なパセリを散らします。
エンドウ豆を一晩浸すと、調理時間が大幅に短縮されます。忘れた場合は、2分間沸騰させ、蓋をして1時間放置するクイック浸しの方法を使用してください。
スープは放置するととろみがつきますので、必要に応じて再加熱する際に水を少し加えてください。
セイボリー (ケベックのハーブ) は伝統的なスパイスです。入手できない場合は乾燥タイムで代用してください。
スロークッカー：スロークッカーにすべてを加え、弱火で8〜9時間調理します。
ベジタリアン：ハムホックを省略し、野菜ストックを使用し、深みを出すためにスモークパプリカを加えます。
冷蔵保存で最大 5 日間保存できます。時間が経つと味がよくなります。最長3ヶ月まで冷凍保存可能。
スープ・オ・ポワは、17世紀にフランス人入植者が地元で入手可能な食材を使用し、伝統的なエンドウ豆のスープを厳しいカナダの気候に適応させて以来、ケベック州の冬の定番となっています。 18 世紀から 19 世紀にかけてフランス系カナダ人の農民料理の象徴であり続け、今でもケベック州の家庭やレストランで提供されています。
はい、グリーン スプリット ピースが完璧に機能し、少し土っぽい味のスープができます。黄色のエンドウ豆はケベック州の伝統的な食べ物です。
エンドウ豆が分解するにはさらに時間がかかります。蓋をせずに煮続け、くっつかないように頻繁にかき混ぜます。
1回分あたり (250g) · 6 合計サービング数
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