カウル

このレシピについて

カウル（「カウル」と発音）は現存するウェールズ最古のレシピであり、おそらくこの国を最も象徴する料理です。この言葉自体は単にウェールズ語で「ブロス」または「スープ」を意味しますが、カウルは特に、子羊の首肉またはホゲットを、ウェールズの国民野菜であるリーキとスウェーデン語、ニンジン、ジャガイモと一緒にじっくり煮込んだボリュームたっぷりのワンポットシチューを指すようになりました。伝統的に前日に作って再加熱すると、脂肪は一晩で固まるので取り除くことができ、よりクリーンで濃厚なスープが残ります。ウェールズの家庭にはそれぞれ独自のバージョンがありますが、柔らかい子羊肉と甘いネギの組み合わせは常に変わりません。

材料

サービスします 6

• 1 kg子羊の首または肩を大きめに切ります
• 3 大ネギ、輪切り
• 3 中ニンジンの皮をむき、乱切りにする
• 1 中スウェーデン産、皮をむいて角切りにする
• 3 中皮をむき、角切りにしたジャガイモ
• 1 中パースニップ、皮をむき、角切りにする
• 1 中玉ねぎ、粗みじん切り
• 2 リットル水またはライトラムストック
• 2 bay葉
• 1 sprigフレッシュタイム
• 1 小さじ塩とコショウで味を調える
• 1 ひとつかみ新鮮なパセリ、みじん切り

手順

1. 1

   子羊のブラウン色

   大きな厚手の鍋で、強火でラム肉の四方を焼き色をつけます。これをバッチで行う必要がある場合があります。

2. 2

   スープを作る

   玉ねぎを加え、水またはストックを注ぎます。月桂樹の葉とタイムを加えます。沸騰したら泡を取り除き、火を弱めて1時間静かに煮ます。

3. 3

   根菜類を加える

   ニンジン、スウェーデン人、パースニップ、ジャガイモを加えます。塩とコショウで味付けします。野菜が柔らかくなるまで30分間煮続けます。

4. 4

   ネギを加えます

   スライスしたネギを加えてかき混ぜ、柔らかくなりながらも形が残るまでさらに15分間煮ます。

5. 5

   仕上げて提供する

   月桂樹の葉とタイムを取り除きます。味見をして調味料を調整してください。深めのボウルにお玉で盛り、パセリを散らし、焼きたてのパンまたはウェールズ・レアビットを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  よりスモーキーなバージョンには、ベーコンホックまたはスモークハムを使用してください。

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  ハトムギを加えて、より濃厚でボリュームのあるシチューを作ります。

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  ラム肉を鶏肉に置き換えて、軽いバージョンにします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵で 4 日間、冷凍で 3 か月まで保存できます。時間の経過とともに改善されます。

よくある質問