フェイジョアーダ ブラジレイラ（ブラジル産黒豆と豚肉のシチュー）

このレシピについて

フェイジョアーダはブラジルで最も有名な料理であり、非公式の国の象徴です。これは、タマネギ、ニンニク、月桂樹、オレンジの皮で味付けされた、チョリソ ソーセージ、スモークポークリブ、ベーコン、乾燥牛肉や豚足またはテールなど、さまざまな燻製および塩漬けの豚肉製品を添えた黒豆のじっくり煮込んだシチューです。このシチューは、豆が豚肉の脂肪と煙を吸収するまで何時間も煮込まれ、スープが深いマホガニー色になり、風味豊かになります。フェイジョアーダは伝統的に、水曜日と土曜日にブラジル料理レストランや週末の家族の集まりで提供され、白米、コラード野菜のソテー（クーベ・レフォガーダ）、ファロファ（キャッサバ粉のトースト）、揚げバナナ、オレンジのスライス、小さなカップのカシャッサなどが添えられます。それは料理ではなく食事、つまりイベントです。

材料

サービスします 8

• 600 g乾燥黒豆を一晩浸したもの
• 400 gスモークポークリブ
• 300 gチョリソまたはリングイサ ソーセージ、スライス
• 200 g燻製ベーコン、一片
• 200 g乾燥牛肉または塩漬け牛肉（カルネセカ、または代替ビーフジャーキー）
• 1豚足または尻尾（オプション）
• 2白ネギ、みじん切り
• 6ニンニク、みじん切り
• 4月桂樹の葉
• 1オレンジの皮のストリップ
• 3 大さじラードまたは植物油
• 適量塩と黒胡椒

手順

1. 1

   肉を浸して事前に調理する

   乾燥肉/塩漬け肉を冷水に一晩浸し、水を一度交換して塩味を減らします。ドレイン。

2. 2

   豆を始める

   浸した豆を水から切り、2リットルの冷水と一緒に大きな鍋に入れます。すべての肉、月桂樹の葉、オレンジの皮を加えます。沸騰させ、泡を取り除き、蓋をして1.5時間煮ます。

3. 3

   ソフリットのソテー

   別のフライパンで、ラードで玉ねぎを濃い黄金色になるまで約15分間炒めます。ニンニクを加えて2分間調理します。おたま一杯の豆を加え、一部を鍋にマッシュしてとろみをつけます。すべてをメインポットに戻します。

4. 4

   調理を続ける

   豆が非常に柔らかくなり、スープが濃くて濃い色になり、肉が骨から落ちるまで、蓋をせずにさらに1.5時間煮続けます。塩とコショウで味付けします。

5. 5

   サーブ

   大きな骨を取り除きます。深い土鍋にシチューを入れ、白米、ソテーしたコラードグリーン、ファロファ、スライスしたオレンジ、揚げたバナナと一緒に盛り付けます。

バリエーション

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  ベジタリアンのフェイジョアーダ: 肉をすべて省略し、スモークパプリカ、リキッドスモーク、キノコを追加して植物ベースのバージョンにします。

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  フェイジョアーダ ライト: 豚肉の種類と脂肪を減らし、よりシンプルな平日の夜のバージョンを使用します。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

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  軽くする：脂肪分を 3 分の 1 に減らし、最後に柑橘類を絞るか酢をひと振りして、コクを失わずに明るさを保ちます。

ストレージ

一夜にして改善します。冷蔵庫で5日間、冷凍で3か月保存可能です。

よくある質問