世代を超えて受け継がれてきた伝統的なウェールズ家庭料理。じっくり煮込んだこのシチューは、柔らかい牛肉、根菜、ネギを濃厚なスープに混ぜ合わせたもので、寒い冬の日にぴったりです。ウェールズのキッチンでの毎日の料理に根ざしたカウル (ウェールズ シチュー) は、技術と伝統のバランスが取れています。牛肩肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、料理がいかに寛容であるか、また、牛肩肉の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく気づきます。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 6
牛肉を2インチの塊に切り、ジャガイモは皮をむいて角切りにし、ニンジンはスライスし、ネギは縦半分に切ります。
均等に調理するために野菜を同じ大きさに保つ
大きめの鍋に油を熱し、牛肉を少しずつ焼き色をつけます。取り外して脇に置きます。
焼き色をつけることを忘れないでください - 風味に深みが加わります
牛肉を鍋に戻し、ジャガイモ、ニンジン、ネギ、ストック、月桂樹の葉を加えます。沸騰させます。
調理中にネギが崩れないように上に並べます
火を弱め、牛肉が非常に柔らかくなり、野菜に火が通るまで2時間煮ます。
時々表面の泡を取り除きます
塩とコショウで味付けします。温かい状態でボウルに入れ、カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。
翌日のカウルはさらに美味しくなります
前日に作って温め直すとより深い味わいになります
ゆっくりと調理した後、最高の柔らかさを得るためにチャックステーキを使用してください
伝統的に 2 日間かけて提供されます: 最初にスープ、次に肉と野菜
見つけることができる限り最も新鮮な牛肩肉を入手してください。それは料理の味のアンカーです。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
パースニップやカブを加えて甘みを加えます
牛肉の代わりに鶏もも肉を使って軽く仕上げます
ハトムギを加えてボリュームたっぷりに
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
密閉容器に入れて冷蔵庫で最長4日間保存できます。冷凍で3ヶ月程度は大丈夫です。
カウルは何世紀にもわたってウェールズ料理の定番であり、田舎のコミュニティでは伝統的に大きな鍋で直火で調理されてきました。それはウェールズのアイデンティティとおもてなしの象徴です。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
牛肩ロースを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
最も広く受け入れられている家庭料理のテンプレートに従っています。地域的なバリエーションが存在しており、主なバリエーションについてはバリエーションのセクションに記載しています。
通常、味付けが不十分であるか、香りの段階を急いでいます。風味を何層にも重ねて味わいながら味わい、最後に酸や塩を加えて料理を明るくします。
1回分あたり (420g) · 6 合計サービング数
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