フリホーレス・ネグロス・コン・タマリンド（タマリンド黒豆鍋）

このレシピについて

古典的なキューバのフリホーレス ネグロスは、クミンで味付けした玉ねぎ、ピーマン、ニンニクのソフリットの上に作られ、液体がクリーミーで暗くなるまで黒豆と一緒に煮込まれます。このバージョンは、キューバ東部やカリブ海の影響を受けた一部のキッチンで見られるタマリンドとトマトのバリエーションに傾いており、スプーン一杯のタマリンド濃縮物をトマトベースに混ぜて、豆の豊かさを切り裂く甘酸っぱい深みを生み出します。 十分に長く煮れば、豆自体がほとんどの仕事をしてくれます。豆から出たデンプンによって自然に鍋が濃くなるため、小麦粉やコーンスターチは必要ありません。ピーマンと月桂樹の葉を鍋で丸ごと煮て（その後取り出す）、苦味を出さずに香りを引き締めます。テーブルで最後にオリーブオイルを垂らし、酢をひと振りするのが伝統的であり、交渉の余地はありません。 「モロス・イ・クリスティアーノス」として白米の上に乗せたり、アボカドのくし切りを添えてそのまま食べたりする、平日の夜のキューバの家庭料理で、置いておくほどに美味しくなります。

材料

サービスします 6

• 450 g乾燥黒豆(一晩浸した)
• 6 カップ水(必要に応じてさらに追加)
• 1月桂樹の葉
• 1緑ピーマン(丸ごと残し、ソフリット用に半分をさいの目に切ったもの)
• 3 大さじオリーブオイル(分割された)
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 2 大さじトマトペースト
• 2 大さじタマリンド濃縮物
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1.5 小さじ上質な海塩(または味わうために)
• 1 大さじ赤ワインビネガー
• 1 ひとつまみ砂糖

手順

1. 1

   豆を煮る

   浸した豆を水から切り、6カップの水、月桂樹の葉、丸ごとのピーマンを入れた大きな鍋に加えます。沸騰したら弱火にし、部分的に蓋をして、豆が柔らかくなるがどろどろにならないまで60〜75分間煮ます。

2. 2

   ソフリットを構築する

   豆が調理されている間に、フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて中火で加熱します。みじん切りの玉ねぎとみじん切りのピーマンを柔らかくなるまで約7分間炒め、ニンニクとクミンを加えて香りが出るまで1分間煮ます。

3. 3

   トマトとタマリンドを加えて

   トマトペーストをソフリットに入れてかき混ぜ、色が濃くなるまで2分間調理し、タマリンド濃縮液を加えて滑らかになるまで泡立てます。

4. 4

   結合する

   ピーマンと月桂樹の葉を丸ごと豆鍋から取り出して捨てます。ソフリットをオレガノと塩と一緒に豆に入れてかき混ぜます。

5. 5

   とろみがつくまで煮る

   蓋をせずに15〜20分間煮続け、スプーン一杯の豆を鍋の壁に叩きつけて液体を濃くします。

   ほんの数個の豆 (すべてではありません) をマッシュすることで、キューバ風豆の独特のクリーミーでありながら全体的な食感が生まれます。

6. 6

   仕上げて提供する

   酢、砂糖、残りの大さじ1杯のオリーブオイルを加えて火から下ろします。味見をして塩を調整してください。熱々を白いご飯にかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  ネグロスとネグロスごとに、ラルゴメントとモルトの関係者。

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  あなたのサービスは、ピリンシ・アイル・アイル・ピシリプ・イキシニ・ビルビリン・カトラヤラック・モロスとクリスティアーノ・オララック・ピリンチャー・カルシュトゥルララック・サービスです。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。一晩経つと味が深くなります。分割して冷凍すると最大3か月保存できます。冷蔵庫で冷やすと豆がさらに濃くなるので、水を加えて再加熱してください。

よくある質問