バルワン・シムラー・ミルチは、パキスタンや北インドの家庭のキッチンで見られるベジタリアンのピーマンの詰め物で、米や肉ではなく、スパイスをきかせたマッシュポテトとエンドウ豆の詰め物を中心に作られており、料理を軽くして平日の夜に素早く準備できます。ピーマンを軽くくり抜き、たっぷりと詰め、フライパンで浅く揚げるか、皮が膨れて柔らかくなるまで焼きます。 詰め物自体は基本的に乾燥したアロ サブジです。茹でたジャガイモを粗くマッシュし、クミン シード、玉ねぎ、生姜、コリアンダー、ターメリック、アムチュール (ドライ マンゴー パウダー) をブレンドして辛味を加えて調理します。アムチュールは、このフィリングを普通のポテトカレーとは一線を画す材料で、油の濃厚さを打ち消し、調理したピーマンの甘みのバランスをとる鮮やかな酸味を与えます。 ロティと一緒に、またはダルとライスの付け合わせとして提供されるピーマンの詰め物は、パキスタンの料理人があまり手間をかけずにカラフルで野菜中心のものが欲しいときに作る種類の料理で、残った詰め物だけでもフラットブレッドと一緒に食べるのに十分です。
サービスします 4
ピーマンの上部を切り取り、種とヘ骨をすくい取り、ピーマンを丸ごと保存します。脇に置いておきましょう。
フライパンに油大さじ2を中火で熱します。クミンシードを加えてジュージューと音を立ててから、玉ねぎを加えて柔らかく軽く黄金色になるまで約5分間調理します。
生姜と青唐辛子を加えて混ぜ、次にコリアンダー、ターメリック、アムチュール、チリパウダーを加えます。スパイスを香りが出るまで30秒ほど炒めます。
ゆでたジャガイモを手で鍋に入れて粗めの質感になるまで崩し、エンドウ豆と塩を加え、全体が均一にコーティングされ、ところどころほんのり金色になるまで、かき混ぜながら5分間調理します。
ジャガイモを滑らかにつぶすのではなく、手で砕くと、フィリングがベタベタになるのを防ぎます。
コリアンダーを加えてかき混ぜ、ジャガイモの詰め物をそれぞれのピーマンにしっかりと詰め、上部に少し盛り上がります。
広い鍋に残りの油を入れて中弱火で加熱します。ピーマンを直立させ、蓋をし、ピーマンの皮が膨らみ柔らかくなるまで、時々返しながら15〜18分間煮ます。
温かいまま、ロティまたはご飯とヨーグルトを添えてお召し上がりください。
كندي في فترات زمنية طويلة في فترات زمنية طويلة;敬礼の問題を解決し、遠くまで来てください、遠くまで行きましょう。
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調理したピーマンの肉詰めは、密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。蓋をしたフライパンで弱火で温めるか、350°Fのオーブンで完全に温まるまで再加熱します。電子レンジで加熱すると、ピーマンの皮が柔らかくなり、水っぽくなってしまいます。
野菜の詰め物料理は南アジアの家庭料理では一般的であり、ここで使用されているジャガイモとアムチュルの詰め物は、安価な食料庫の必需品を季節の食材に詰めて飾り付けるために使用するという北インドとパキスタンの古典的なアプローチを反映しています。
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