カナダ産メープルバタータルトプリン、ジンジャー添え

このレシピについて

バタータルトは、カナダで最も真にネイティブなデザートの 1 つで、その起源は 20 世紀初頭のオンタリオ州のコミュニティ料理本にまで遡り、国のメープル シロップと乳製品の食料庫に基づいて作られました。このプディングは、同じカスタードのようなメープルとブラウンバターのフィリングを使用し、個別のペストリーの殻ではなく共有の料理として焼き、温かさと甘さを抑えるために刻んだ砂糖漬けの生姜を一掴み混ぜ込みます。 良質なバタータルトフィリングを定義するテクニックはそのまま受け継がれています。まずバターをナッツの香りがするまで焦げ目をつけ、次にメープルシロップ、ブラウンシュガー、卵、少量の酢を加えて泡立てます。これにより、完成したプリンの味が単調で単調な甘さにならずに済みます。ウォーターバスで焼くと、プディングは柔らかく、ほとんど揺れないカスタードに固まり、上部はわずかにキャラメル化されています。これは、良質のバタータルトのフィリングが固さではなくネバネバになるのと同じです。 これは家庭風にアレンジしたものであり、適切なペストリーバタータルトの代替品ではありませんが、ダークメープルシロップ、焦がしバター、バランスを取るための酢のタッチなど、オリジナルを認識できるようにする風味のアイデンティティを維持しながら、グラタン皿から直接大勢で取り分けるのが簡単です。

材料

サービスします 6

• 115 g無塩バター
• 1 カップダークメープルシロップ
• 0.5 カップ黒糖(詰め込まれた)
• 3 大卵
• 0.5 カップ生クリーム
• 1 小さじリンゴ酢
• 1 小さじバニラエッセンス
• 0.25 小さじ上質な海塩
• 0.33 カップ砂糖漬けの生姜(細かく刻んだ)
• 0.5 カップピーカンナッツ(トーストしてみじん切りにする（オプション）)

手順

1. 1

   バターを焦がす

   明るい色の鍋にバターを入れて中火にかけ、琥珀色になりナッツのような香りがするまでかき混ぜながら約5分間溶かします。ボウルに注ぎ、調理を止めて5分間冷まします。

   バターが泡立ち始めたら、注意深く観察してください。1 分以内に、焦げ目から焦げ目まで変化します。

2. 2

   カスタードを作る

   茶色になったバターにメープルシロップとブラウンシュガーを加えて滑らかになるまで泡立てます。卵を1つずつ加えてよく混ぜ、クリーム、酢、バニラ、塩を加えて混ぜます。

3. 3

   生姜を入れて混ぜる

   刻んだ砂糖漬けの生姜とピーカンナッツを使用する場合は、カスタード全体に均等に分散させて加えてかき混ぜます。

4. 4

   ウォーターバスを設置します

   バターを塗った8インチのグラタン皿にカスタードを注ぎます。大きめのローストパンの中に皿を置き、外側のパンに側面の半分まで熱湯を注ぎます。

5. 5

   焼く

   160°C (325°F) で 40 ～ 45 分間、端が固まるまで焼きますが、少しずつ動かすと中央がまだわずかに揺れます。

6. 6

   冷ましてお召し上がりください

   ウォーターバスから取り出し、少なくとも 20 分間冷却します。温めるか室温でスプーンで、理想的にはホイップクリームを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  レーズンの定番：より伝統的なバタータルトに近い具にするため、砂糖漬けのしょうがを、水で戻したレーズンに替えます。

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  バーボン: 大さじ1杯のバーボンとバニラを加えて、よりお酒を楽しんでください。

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  個別のタルト：大きな一つの型の代わりに、湯せんに置いたバターを塗ったラムカンで、25〜30分焼きます。

ストレージ

蓋をして冷蔵庫で最大4日間保存できます。冷やして室温でお召し上がりいただくか、低温のオーブンで 10 分間軽く温めてお召し上がりください。電子レンジはカスタードがにじみ出る可能性があるため避けてください。

よくある質問