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トゥルティエール（ケベックミートパイ）
ケベック州のスパイスを効かせたポークとビーフのパイ。伝統的にクリスマスと新年に提供され、カナダで最も有名な伝統料理です。
準備
40 分
調理
60 分
サービング
8
難易度
中級
4.8
評価するにはログイン#パイ#カナダ人#豚肉#クリスマス#ケベック州#遺産#スパイスの効いた
ケベック州のスパイスを効かせたポークとビーフのパイ。伝統的にクリスマスと新年に提供され、カナダで最も有名な伝統料理です。
トゥルティエールはカナダの最も象徴的な伝統料理で、何世紀にもわたってフランス系カナダ人のクリスマスのお祝いの中心となってきた二重の生地のミートパイです。ケベック州の家族はそれぞれ独自のレシピを熱心に守っていますが、古典的なバージョンでは、豚ひき肉と牛肉または子牛肉を組み合わせ、オールスパイス、シナモン、クローブ、セイボリー（ケベック料理の特徴的なハーブ）で味付けします。きつね色になるまで焼き、ビーツのピクルスやチャツネを添えると、ボリュームがあり、香りがよく、深い満足感が得られます。
サービスします 8
玉ねぎとセロリを少量の油で中火で5分炒めます。ニンニクを加えて1分間調理します。豚肉と牛肉をほぐしながら加え、よく焼き色をつける。ストック、セイボリー、オールスパイス、シナモン、クローブ、塩、コショウを加えます。液体が蒸発し、混合物が濃厚で香りが立つまで、20〜25分間煮ます。完全に冷まします。
オーブンを200℃に予熱します（180℃ファン）。 23cmのパイ皿にショートクラスト生地を1枚敷きます。冷めたフィリングをスプーンでペストリーケースに入れます。ペストリーの縁に卵液を刷毛で塗ります。 2枚目のパイシートを上に置き、端を押してシールし、装飾的に圧着します。上部に卵液を刷毛で塗り、蒸気口を 3 ～ 4 か所切ります。
生地が濃い黄金色になるまで、35 ～ 40 分間焼きます。焼き色がつきすぎる場合は、ホイルで軽く覆います。
スライスする前に10分間休ませます。ビーツのピクルス、クランベリーソース、またはケベックチャツネを添えてお召し上がりください。
フィリングはペストリーに入れる前に完全に乾いている必要があります。濡れているとベースがべたべたになります。
セイボリーはトゥルティエールに使われる伝統的なケベックのハーブです。タイムが最も近い代替品です。
ケベック州の多くの家庭では、細かく刻んだジャガイモを加えて具材を増やしますが、これは伝統的でおいしいものです。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
3 種類の肉のトゥルティエール: 古典的なラック サン ジャン バージョンでは、豚肉、牛肉、子牛肉を使用してさらに濃厚に仕上げています。
野生のジビエのトゥルティエール: 鹿肉、ヘラジカ、またはウサギの挽肉を使用して、素朴で森のような風味を出します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存で4日間保存可能。丸ごと焼き上げたパイは最長 3 か月間冷凍できます。再度180℃のオーブンで20分加熱します。
トゥルティエールは、フランスのペースト（ペストリー）に由来し、17 世紀からケベック州で作られてきました。伝統的に、現在は絶滅した「トゥルテ」鳩が使われており、これがこの料理の名前の由来となっています。ケベック州の各家庭には厳重に守られた独自のレシピがあり、スパイスのブレンドは家庭ごとに異なります。
セイボリーはケベック料理で一般的なハーブで、タイムとオレガノの間の風味を持っています。専門店で購入するか、乾燥タイムで代用してください。
そう、トゥルティエールはスパイスが溶けて一晩でさらに良くなります。 1〜2日前に作り、冷蔵庫で保存し、食べる前に再加熱してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (400g) · 8 合計サービング数
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