エジプトのラマダン イフタールの盛り合わせ

このレシピについて

この大皿には、ラマダン期間中の毎日の断食明けの食事であるエジプトのイフタールで一般的に提供されるいくつかの料理がまとめられています。優しく食べやすい温かいレンズ豆のスープ、たんぱく質補給のためのグリルしたコフタ、ピリッとしたハーブ風味の味わいのためのブドウの葉の詰め物、伝統的に断食明けに何よりも先に食べるデーツの小皿です。 各食材は別々に準備され、イフタールの時間は日没に固定されており、料理人は断食明けの土壇場での仕事をできるだけ少なくしたいため、その日の早い時間に大部分を作り置きすることができます。レンズ豆のスープはシンプルで心地よいものに保たれており、コフタはエジプトのグリル肉によく使われるのと同じパセリとスパイスのブレンドで味付けされており、詰められたブドウの葉にはレモン風味のハーブライスが詰められ、大皿に盛られた豊かな料理に明るいコントラストをもたらしています。 一緒に並べられ、断食休憩として提供されるこの大皿は、エジプトの家庭におけるラマダンのイフタールが通常、単一の料理ではなく、共有の料理であることを反映しており、日付と水を一口飲んだ後、テーブルにいる全員がすぐに始められるものを見つけることができるように作られています。

材料

サービスします 6

• 12日付(断食明けのために)
• 1.5 カップ赤レンズ豆(スープ用)
• 5 カップ野菜ストック
• 1タマネギ(角切り、スープ用)
• 1 小さじグラウンドクミン(スープ用)
• 500 g牛ひき肉(コフタ用)
• 0.5 カップ新鮮なパセリ(みじん切り、コフタ用)
• 1タマネギ(すりおろしたコフタ用)
• 1 小さじオールスパイス
• 20瓶詰めされたブドウの葉(すすいだ)
• 1 カップ短粒米(ブドウの葉用)
• 2レモン(ジュースにした、分けた)
• 0.5 カップ新鮮なディルとミント(みじん切り、ブドウの葉用)
• 5 大さじオリーブオイル(分割された)
• 3 小さじ上質な海塩(分割された)

手順

1. 1

   レンズ豆のスープを作る

   みじん切りにした玉ねぎを大さじ1のオリーブオイルで柔らかくなるまで炒め、クミンを加え、レンズ豆とストックを加えます。レンズ豆が崩れるまで25分間煮ます。滑らかにブレンドするかテクスチャーを残し、小さじ1杯の塩とレモンを絞ります。

2. 2

   ブドウの葉のフィリングを作る

   ボウルに米、ディル、ミント、オリーブオイル大さじ2、レモン半分の果汁、塩小さじ1を混ぜます。

3. 3

   ブドウの葉を巻く

   各葉の茎の端の近くにスプーン一杯の詰め物を置き、側面を折り、小さな丸太にしっかりと丸めます。

   葉をぴったりと巻きますが、きつすぎないようにします。米は調理中に液体を吸収するため、膨張するための少しのスペースが必要です。

4. 4

   ブドウの葉を調理する

   鍋に数枚の余分な葉を並べ、ロールパンをしっかりと詰め、残りのレモン汁を混ぜた水をちょうどかぶるまで加えます。お皿に重さを量って40分ほど煮ます。

5. 5

   コフタを作る

   牛ひき肉、すりおろした玉ねぎ、パセリ、オールスパイス、残りの塩を混ぜます。粘りが出るまでこね、小さなパテまたは丸太の形に成形し、火が通るまで片面を4〜5分間グリルまたはフライパンで焼きます。

6. 6

   プラッターを組み立てる

   小さなボウルにナツメヤシ、レンズ豆のスープ、グリルしたコフタ、詰めたブドウの葉を大皿やテーブルセッティングに並べて、速攻休憩としてすぐに使えます。

バリエーション

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  ビーチに行って、最高の景色を眺めながら、最高の景色を楽しみながら、最高の景色を楽しみましょう。

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  簡略版：スープとぶどうの葉だけを前もって準備し、当日の調理を減らすため、コフタは肉屋で出来合いのものを買ってください。

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  ファトゥーシュを追加：揚げたピタチップスを添えたファトゥーシュサラダの副菜は、盛り合わせを充実させるためによく加えられます。

ストレージ

各コンポーネントを別々に最大 3 日間冷蔵します。スープとコフタをコンロまたは電子レンジで再加熱します。ブドウの葉は冷やして提供することも、蓋をして低温のオーブンで軽く温めて提供することもできます。

よくある質問