レバノン風ピーマンの米、ミント、パセリの詰め物（マーシ・フェルフェル）

このレシピについて

レバノン料理全般に使われる幅広い種類の野菜の詰め物であるマーシには、オールスパイスやシナモンなどの温かいスパイスとともに、新鮮なハーブ、特にパセリ、ミントを多用した米の混合物を詰めたピーマンが含まれます。他の地域で一般的な、チーズをトッピングしたピーマンの詰め物を焼いたものとは異なり、レバノンのマーシ フェルフェルは伝統的にコンロの上で軽いトマトとレモンのスープで優しく煮込みます。これによりピーマンが柔らかく保たれ、炊き上がりにご飯にピリッとした風味が加わります。 米は煮汁を吸収して膨張する余地が必要なため、具材は詰める前に部分的にしか調理されません。事前にご飯を入れすぎたり、炊きすぎたりすると、ピーマンが割れたり、ご飯がどろどろになったりします。ピーマンを煮るときに、ピーマンの上にスライスしたトマトを重ね、オリーブオイルを少しかけると、表面が湿った状態に保たれます。 子羊のひき肉や牛肉を使うのが伝統的ですが、パセリやミントにはそれだけで風味が豊かなため、四旬節中やベジタリアンの家庭ではハーブと米のみのバージョンが一般的です。

材料

サービスします 5

• 6小さなピーマン(上部を切り落とし、種を取り除きます)
• 1 カップ短粒米(すすいだ)
• 300 g子羊ひき肉または牛肉(オプション)
• 1 カップパセリ(細かく刻んだ)
• 0.25 カップフレッシュミント(細かく刻んだ)
• 1トマト(細かく角切りにし、トッピング用にスライスしたものを 1 つ追加します。)
• 0.5 小さじオールスパイス
• 0.25 小さじシナモンパウダー
• 3 大さじオリーブオイル
• 1.5 小さじ上質な海塩(分割された)
• 2 カップトマトジュースまたは薄めたトマトペースト
• 2 大さじレモン汁
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)

手順

1. 1

   詰め物を作る

   米、ひき肉（使用する場合）、パセリ、ミント、角切りトマト、オールスパイス、シナモン、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1をボウルに入れ、手で軽く混ぜます。

2. 2

   ピーマンを詰める

   各ピーマンを約4分の3ほど詰め、調理中に米が膨らむ余地を残します。きつく詰めないでください。

   最もよくある間違いは、詰めすぎです。ご飯にスペースが必要です。そうしないと、コショウが膨らむときに割れてしまいます。

3. 3

   鍋に並べる

   幅の広い鍋にピーマンをぴったりと詰めて直立させます。それぞれにトマトのスライスを乗せ、残りのオリーブオイルを注ぎます。

4. 4

   煮込み液を加えます

   トマトジュース、レモン汁、ニンニク、残りの塩を混ぜ合わせ、液体が側面の3分の1ほどになるまでピーマンの周り（上ではない）に注ぎます。

5. 5

   軽く煮る

   中弱火で穏やかに煮込み、蓋をして、ピーマンが柔らかくなり、中の米が完全に火が通るまで、40〜45分間調理します。

6. 6

   休んで奉仕する

   食べる前にピーマンを10分間火から下ろし、トマト煮込み液をスプーンでそれぞれにかけます。

バリエーション

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ストレージ

煮込み液に入れて最長 3 日間冷蔵します。ピーマンは時間が経つにつれて風味を吸収します。水または追加のトマトジュースを加えて、コンロの上で弱火でゆっくりと再加熱します。

よくある質問