レバノン料理全般に使われる幅広い種類の野菜の詰め物であるマーシには、オールスパイスやシナモンなどの温かいスパイスとともに、新鮮なハーブ、特にパセリ、ミントを多用した米の混合物を詰めたピーマンが含まれます。他の地域で一般的な、チーズをトッピングしたピーマンの詰め物を焼いたものとは異なり、レバノンのマーシ フェルフェルは伝統的にコンロの上で軽いトマトとレモンのスープで優しく煮込みます。これによりピーマンが柔らかく保たれ、炊き上がりにご飯にピリッとした風味が加わります。 米は煮汁を吸収して膨張する余地が必要なため、具材は詰める前に部分的にしか調理されません。事前にご飯を入れすぎたり、炊きすぎたりすると、ピーマンが割れたり、ご飯がどろどろになったりします。ピーマンを煮るときに、ピーマンの上にスライスしたトマトを重ね、オリーブオイルを少しかけると、表面が湿った状態に保たれます。 子羊のひき肉や牛肉を使うのが伝統的ですが、パセリやミントにはそれだけで風味が豊かなため、四旬節中やベジタリアンの家庭ではハーブと米のみのバージョンが一般的です。
サービスします 5
米、ひき肉（使用する場合）、パセリ、ミント、角切りトマト、オールスパイス、シナモン、オリーブオイル大さじ1、塩小さじ1をボウルに入れ、手で軽く混ぜます。
各ピーマンを約4分の3ほど詰め、調理中に米が膨らむ余地を残します。きつく詰めないでください。
最もよくある間違いは、詰めすぎです。ご飯にスペースが必要です。そうしないと、コショウが膨らむときに割れてしまいます。
幅の広い鍋にピーマンをぴったりと詰めて直立させます。それぞれにトマトのスライスを乗せ、残りのオリーブオイルを注ぎます。
トマトジュース、レモン汁、ニンニク、残りの塩を混ぜ合わせ、液体が側面の3分の1ほどになるまでピーマンの周り（上ではない）に注ぎます。
中弱火で穏やかに煮込み、蓋をして、ピーマンが柔らかくなり、中の米が完全に火が通るまで、40〜45分間調理します。
食べる前にピーマンを10分間火から下ろし、トマト煮込み液をスプーンでそれぞれにかけます。
問題は解決できません。
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煮込み液に入れて最長 3 日間冷蔵します。ピーマンは時間が経つにつれて風味を吸収します。水または追加のトマトジュースを加えて、コンロの上で弱火でゆっくりと再加熱します。
アラビア語で「詰め物」を意味するマーシは、レバノン、シリア、そしてより広い東地中海料理に見られるテクニックで、そのルーツはオスマン帝国時代のキッチンにまで遡ります。ハーブたっぷりの米ベースのフィリングは、レバノン料理全体で見られる新鮮なパセリとミントを強く重視していることを反映しています。
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