レバノン風カフタバーガー、温かいスパイスとガーリックヨーグルト添え

このレシピについて

このハンバーガーは、レバノン料理全般に使われるひき肉の混合物であるカフタから直接その風味を引き出しており、通常は牛肉と子羊肉をすりおろした玉ねぎ、パセリ、オールスパイスやシナモンなどの温かいスパイスで味付けし、炭火で焼き上げたものです。カフタを伝統的な串に刺したり平たく押した形ではなく、ハンバーガーの形に変えるのは家庭料理のアレンジですが、味付けはオリジナルに忠実です。 玉ねぎをみじん切りにするのではなく、すりおろすのが重要なテクニックです。肉の中に水分が直接放出され、パティが柔らかく保たれ、カリカリとした部分が残らず混合物の中に消えていきます。レバノンのカフタでは標準的な、みじん切りのパセリがたっぷりと入っており、普通のひき肉のハンバーガーにはない新鮮でハーブのような骨格を肉に与えます。 ケチャップやマヨネーズではなく、ニンニクのきいたトゥームをイメージしたヨーグルトソースでハンバーガーを仕上げ、レバノン全土で肉のグリルによく添えられるガーリックソースを彷彿とさせます。

材料

サービスします 4

• 500 g牛ひき肉
• 200 g子羊ひき肉
• 1タマネギ(すりおろした)
• 0.5 カップパセリ(細かく刻んだ)
• 1 小さじオールスパイス
• 0.5 小さじシナモンパウダー
• 0.25 小さじクローブ
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 1 カッププレーンヨーグルト
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大さじレモン汁
• 4ピタパンまたはバーガーバンズ
• 1トマト(スライスされた)

手順

1. 1

   にんにくヨーグルトソースを作る

   小さなボウルにヨーグルト、ニンニク、レモン汁、塩ひとつまみを入れて泡立てます。パティを準備している間、味が溶け込むように冷蔵庫で冷やします。

2. 2

   カフタブレンドを混ぜる

   牛ひき肉、子羊ひき肉、すりおろした玉ねぎ、パセリ、オールスパイス、シナモン、クローブ、塩、コショウをボウルに入れ、よく混ざるまで手で軽く混ぜます。

   混ぜすぎると肉が圧縮され、パティが緻密になります。調味料が均一になるまで混ぜてください。

3. 3

   パテの形を整える

   4等分し、中央に浅いくぼみを入れて厚さ2cm程度のパテ状に成形します。

4. 4

   グリルまたはパン焼き

   グリルまたは鋳鉄鍋を中強火で加熱します。外側がしっかり焼き色になり、内部温度が71℃/160°Fになるまで、パテを片面4～5分焼きます。

5. 5

   しばし休む

   組み立てる前にパティを火から3分間休ませ、肉汁が再分配されるようにします。

6. 6

   ハンバーガーを作る

   ピタまたはバンズを温め、ガーリックヨーグルトソースを塗り、パティとトマトを加え、その上にもうスプーン一杯のソースをかけて完成です。

バリエーション

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  伝統的なカフタ串: パティを形成する代わりに、同じ混合物を平らな金属串の周りに成形し、グリルします。

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  ハレプ・ビベリ・エクレインを知ってください。

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  ピタをラヴァッシュに置き換え、パティをソース、トマト、ピクルスと一緒に包むと、手軽に食べられるバージョンになります。

ストレージ

調理したパティは冷蔵保存で最大 3 日間保存できます。蓋をしたフライパンで弱火でゆっくり再加熱します。ガーリックヨーグルトソースは個別に冷蔵保存で4日間保存可能です。

よくある質問