トルコ風キョフテバーガー ガーリックヨーグルト添え

このレシピについて

トルコのキョフテは、玉ねぎ、クミン、パセリでたっぷりと味付けした、グリルまたはフライパンで焼いたミートボールで、その風味が自然にハンバーガーの形に変換されます。キョフテを非常に特徴的なものにしている調味料（すりおろした玉ねぎを肉に練り込み、クミンとフレッシュハーブをたっぷりと効かせたもの）は、パティの形でもまったく同じように機能します。このハンバーガーは、キョフテの味付けをウスターやケチャップなどの典型的なハンバーガーのフレーバーで薄めるのではなく、そのままの状態に保ちます。\n\nおいしいキョフテと硬くて乾燥したキョフテを区別するテクニックは、玉ねぎを（角切りではなく）すりおろして肉に直接入れることです。これにより、肉汁が混合物に放出され、調理中にパティが湿った状態に保たれます。成形したパティを調理前に少なくとも 20 分間冷やしておくと、グリルやフライパンの上でバラバラにならずにまとまりやすくなります。\n\nニンニクの効いたヨーグルト ソース、赤玉ねぎの簡単ピクルス、熟したトマトがハンバーガーを完成させ、トルコで伝統的にグリルしたキョフテに添えられるヨーグルトとサラダを再現しています。

材料

サービスします 4

• 600 g牛ひき肉または子羊肉
• 1タマネギ(すりおろした、分けた)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじアレッポペッパー
• 0.33 カップ新鮮なパセリ(細かく刻んだ)
• 0.25 カップパンくずリスト
• 1卵
• 4バーガーバンズ(トーストした)
• 1 カップギリシャヨーグルト
• 1 かけニンニク(すりおろしてヨーグルトソース用に)
• 0.5赤玉ねぎ(薄くスライスして、簡単に漬けることができます)
• 2 大さじ赤ワインビネガー
• 1トマト(スライスされた)

手順

1. 1

   玉ねぎをさっと漬ける

   スライスした赤玉ねぎを赤ワインビネガーと塩ひとつまみで和えます。少なくとも20分間放置します。

2. 2

   パテを混ぜる

   牛肉、すりおろした玉ねぎの半分、みじん切りにしたニンニク、クミン、アレッポペッパー、パセリ、パン粉、卵をボウルに入れて混ぜます。混ざり合うまで穏やかに混ぜます。

3. 3

   形を整えて冷やす

   4つのパテの形を作り、それぞれの中央に浅いくぼみを押します。少なくとも20分間冷蔵します。

   玉ねぎをみじん切りにするのではなく、すりおろすことで、水分が肉に直接放出され、キョフテ風のパテが乾燥して脆くなるのを防ぎます。

4. 4

   ヨーグルトソースを作る

   小さなボウルにヨーグルト、すりおろしたニンニク、塩ひとつまみを入れて混ぜます。

5. 5

   ハンバーガーを調理する

   グリルパンまたはフライパンを中強火で加熱します。パティを片面5〜6分、焼き色がつき、火が通るまで焼きます（内部温度160°F/71°C）。

6. 6

   組み立てる

   バンズの切り口の両面にガーリックヨーグルトを塗ります。トマト、パティ、玉ねぎのピクルスを重ねて閉じ、お召し上がりください。

バリエーション

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  ゲレネクセル・イズガラ・キフトアイ・ダハ・ヤクン、ダハ・ドゥマンル・ビル・レゼット・イシン・キョフテレリ・アシュク・ハバダ・キョムルド・クザルトゥン。

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  Sì、sì、sì、sì、sì、sì、sì、sì、sì、sì أوفالانميس بياز بينير إكليين。

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  先のことを考えず、問題を解決することができます。

ストレージ

調理したパティは、バンズやトッピングとは別に冷蔵保存し、最長 3 日間保存できます。フライパンで中火でゆっくりと温め、再び新鮮な状態に戻します。

よくある質問