トルコのホリデー盛り合わせ：子羊のピラフ、ハーブとヨーグルト添え

このレシピについて

İç pilav（カラント、松の実、そして多くの場合レバーや子羊肉を散りばめたライスピラフ）は、休日や特別な機会にトルコ全土で特にロースト肉と一緒に提供されるお祝い料理です。この大皿は、同じピラフを中心に完全な休日を構成し、フライパンで焼いた子羊肉、新鮮なハーブの絡み、ガーリックヨーグルトソースを組み合わせ、トルコの食卓で集まりの際に提供される方法で組み合わせています。\n\nここでのピラフのテクニックは伝統的な方法に従っています。水が透明になるまで米を洗い、余分なでんぷんを取り除き、熱いストックを入れる前に松の実と一緒にバターでトーストするため、穀物は分離され、ふわふわした状態になります。固まっている。子羊を熱したフライパンでしっかりと焼き、深い皮を作り、肉汁がまな板にこぼれないように再配分するためにスライスする前に休ませます。\n\nすべてを 1 つの大きな大皿に並べます。中央にピラフを盛り、その周りに扇形にスライスした子羊、ハーブをたっぷりと散らし、ヨーグルト ソースをボウルに並べてスプーンですくいます。これが、トルコの家庭での特別な日の食事の方法です。

材料

サービスします 6

• 700 g子羊の脚または肩のステーキ
• 1 小さじグラウンドクミン
• 0.5 小さじオールスパイス
• 4 大さじバター(分割された)
• 0.33 カップ松の実
• 0.33 カップ乾燥スグリ
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1.5 カップ長粒米(水が透明になるまで洗い流します)
• 2.25 カップホットチキンストック
• 1 カップギリシャヨーグルト
• 2 かけニンニク(すりおろした)
• 0.5 カップミックスフレッシュハーブ(ディル、ミント、パセリのみじん切り)

手順

1. 1

   子羊に味付けをする

   ラムステーキを軽く叩いて乾燥させ、クミン、オールスパイス、塩、コショウで味付けします。室温で15分間放置します。

2. 2

   にんにくヨーグルトを作る

   ヨーグルト、すりおろしたニンニク、塩ひとつまみを混ぜ合わせ、食べるまで冷蔵庫で冷やします。

3. 3

   松の実をローストしてピラフを作り始める

   鍋にバター大さじ2を中火で溶かします。松の実を加え、きつね色になるまで2分間トーストし、玉ねぎを加えて柔らかくなるまで5分間調理します。

4. 4

   ピラフを調理する

   米とカラントを加え、1〜2分間かき混ぜてから、熱いストックに注ぎます。沸騰させ、弱火にし、蓋をし、液体が吸収されるまで15〜18分間調理します。蓋をして火を止めて10分間休ませてから、毛羽立てます。

   水が透明になるまで米を洗うと、表面のデンプンが除去されます。そうしないと、ピラフが軽く分離するのではなく、ゴム状になってしまいます。

5. 5

   子羊を焼く

   残りのバターを厚手のフライパンに入れて強火で加熱します。ラムステーキを片面3〜4分中火で焼き、5分休ませてから繊維に沿ってスライスします。

6. 6

   大皿に盛り付ける

   ピラフを大きな皿に盛り、その周りにラム肉のスライスを扇ぎ、新鮮なハーブを散らし、ガーリックヨーグルトを添えて盛り付けます。

バリエーション

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  Da die nicht der Fall ist, ist die Version noch nocht Fertig。

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  ピラヴン・ダハ・タットル・オルマス・イシン・クシュ・ユズムニュン・ヤンナ・クル・カユス・ダ・エクレンニル。ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

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  、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、。

ストレージ

子羊肉、ピラフ、ヨーグルトソースを別々の容器に入れて冷蔵保存すると、最長 3 日間保存できます。子羊肉は乾燥を避けるために蓋をしたフライパンで優しく再加熱し、ピラフはだし汁または水を加えて再加熱します。

よくある質問