スペイン風チョリソビーフバーガー、マンチェゴとアリオリ添え

このレシピについて

このハンバーガーは、牛ひき肉と細かく刻んだスペイン産チョリソをブレンドし、調理中に塩漬けソーセージのスモークパプリカとニンニクの風味がパティ全体に浸透します。これは、チョリソが単独で食べるのではなく、スペイン料理で他の料理の味付けによく使用される方法から借用したトリックです。上に溶けたマンチェゴ、その下にニンニクのようなアリオリがあり、スペインらしい 2 つのフレーバーで仕上げています。\n\nここで重要なテクニックは、生のチョリソではなく塩漬けチョリソを使用し、細かくさいの目に切って生の牛肉に直接混ぜることです。パティを調理すると、その塩漬けの脂肪が牛肉を内側から焼き上げ、濃い赤オレンジ色に色づきます。チョリソはすでに十分に味付けされ、塩味がされているため、プレーンのビーフパティよりも塩を軽く加えます。\n\nアリオリはニンニクとオリーブオイルのエマルジョンで、伝統的に卵を使わずに作られていますが、最近のバージョンでは安定性を高めるために卵を使用していますが、ここでは通常のマヨネーズを完全に置き換えて、ハンバーガーにパンチの効いたニンニクのようなバックボーンを与え、スモーキーなチョリソを引き立てます。

材料

サービスします 4

• 500 g牛ひき肉
• 150 gスペインの塩漬けチョリソ(細かく刻んだ)
• 1 小さじ甘いスモークパプリカ
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 4バーガーバンズ(トーストした)
• 4 枚マンチェゴチーズ
• 0.33 カップマヨネーズ
• 2 かけニンニク(すりおろした)
• 1 大さじオリーブオイル
• 1 小さじレモン汁
• 1 カップルッコラ
• 1トマト(スライスされた)

手順

1. 1

   アリオリを作る

   マヨネーズ、おろしニンニク、オリーブオイル、レモン汁を小さなボウルに入れて混ぜます。食べるまで冷蔵してください。

2. 2

   パテを混ぜる

   牛ひき肉、角切りのチョリソ、スモークパプリカ、黒胡椒をボウルに入れて混ぜます。混ざり合うまで穏やかに混ぜます。チョリソにはすでに塩がかかっているので、追加の塩を加える前に、調理済みの小さな部分を味見してください。

3. 3

   形を整えて冷やす

   中央に浅いくぼみを押して、4つのパテの形に成形します。少なくとも15分間冷蔵します。

   チョリソーを細かく均等に角切りし、一部の一口には純粋なチョリソのポケットが残り、他の一口には何も残らないように、レンダリングするときに脂肪がパティ全体に行き渡るようにします。

4. 4

   ハンバーガーを調理する

   フライパンを中火〜強火で加熱します。パテを片面4〜5分、焼き色がつき火が通るまで焼き、最後にマンチェゴのスライスを上に加えて溶かします。

5. 5

   組み立てる

   トーストしたバンズの切り口の両面にアリオリを塗ります。ルッコラ、トマト、チーズをトッピングしたパティを重ね、閉じてお召し上がりください。

バリエーション

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  スペインのクルゼムと、アンコールを楽しみながら、楽しい時間を過ごしてください。

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  يعتبر Le Chorizo-Mischung غريزيًا تمامًا أنه ليس من الممكن تجنب وجبة جيدة.

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ストレージ

調理したパティは、バンズやトッピングとは別に冷蔵保存し、最長 3 日間保存できます。フライパンで軽く再加熱し、再び組み立てます。

よくある質問