スマッシュバーガーテクニックは、過去 20 年間にわたってアメリカのハンバーガー文化を決定づけるトレンドとなり、厚くて優しく調理されたパティでは決して達成できない、深くキャラメル化されたレースのエッジの生地を生み出すことで評価されました。緩く詰められた牛ひき肉のボールを、熱々のグリドルまたはフライパンに強く押しつけ、薄く平らにします。これにより、フライパンに触れる表面積がメイラード反応によって最大限の焦げ目がつくようになります。 シンプルな自家製スパイスブレンド（スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、そしてカイエンペッパー少々）を、フライパンに入れると同時に肉に押し込みます。潰す前に味付けをすると、クラストが均一に形成されなくなるからです。アメリカンチーズは、特にシャープなチーズよりも速く均一に溶け、固いプールに留まるのではなくパティの上に垂れ下がるため、最後の30秒で追加されます。 バンズの切り口を下にして同じフライパンでトーストすると、残ったレンダリングされた牛脂が使われ、ハンバーガー全体がさらにうま味の層で結ばれます。
サービスします 4
小さなボウルにスモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、塩、コショウを入れて混ぜます。別途、バーガーソース用のマヨネーズ、マスタード、ピクルスレリッシュを混ぜ合わせます。
大きなフライパンまたは鉄板でバターを中火で溶かします。パンを切り口を下にして半分に切り、きつね色になるまで1〜2分トーストし、脇に置きます。
牛肉を加える前に、火を強火にし、フライパンが十分に煙になるまで熱します。これはスマッシュテクニックを機能させるために不可欠です。
ゆるめに成形したビーフボールを熱したフライパンに間隔をあけて置きます。すぐに頑丈なスパチュラでそれぞれを 5 ～ 10 秒間、非常に薄くなるまで強く押します。スパイスブレンドを上から均等に振りかけます。
パティを動かさずに、端がこんがり焼き色になりレース状になるまで、2〜3分間焼きます。
早めにひっくり返そうとしないでください。生地が完全に形成されると、パティは自然に型からきれいに外れます。
パティをひっくり返し、すぐにアメリカンチーズをのせ、チーズが溶けて裏面が茶色になるまでさらに1分間調理します。
両方のバンズにバーガーソースを塗ります。レタス、トマト、チーズ入りパティ、ピクルスを重ね、バーガーを閉じてすぐにお召し上がりください。
オゼリクル 80/20 キーマ カルシュム クラニインyağsız et、parçalandığında düzgün bir kabuk oluşturmaya Yetecek kadar yağ lamayacaktır。
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必要に応じて製品を使用するかどうかを決定する必要はありません。
調理したパティは冷蔵保存で 3 日間保存できますが、スマッシュバーガーは再加熱するとカリカリの生地が柔らかくなるため、作りたてを食べるのが最適です。電子レンジではなく、熱く乾いたフライパンで片面1〜2分間再加熱します。
スマッシュバーガーのテクニックは、大恐慌時代のダイナー料理に遡ります。薄くて固く押さえられたパティを平らな鉄板で手早く調理し、限られたひき肉をさらに伸ばします。このスタイルは、2010年代からアメリカのレストランや家庭料理で大きく復活しました。
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