スマッシュバーガー with ハウススパイスブレンド

このレシピについて

スマッシュバーガーテクニックは、過去 20 年間にわたってアメリカのハンバーガー文化を決定づけるトレンドとなり、厚くて優しく調理されたパティでは決して達成できない、深くキャラメル化されたレースのエッジの生地を生み出すことで評価されました。緩く詰められた牛ひき肉のボールを、熱々のグリドルまたはフライパンに強く押しつけ、薄く平らにします。これにより、フライパンに触れる表面積がメイラード反応によって最大限の焦げ目がつくようになります。 シンプルな自家製スパイスブレンド（スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、そしてカイエンペッパー少々）を、フライパンに入れると同時に肉に押し込みます。潰す前に味付けをすると、クラストが均一に形成されなくなるからです。アメリカンチーズは、特にシャープなチーズよりも速く均一に溶け、固いプールに留まるのではなくパティの上に垂れ下がるため、最後の30秒で追加されます。 バンズの切り口を下にして同じフライパンでトーストすると、残ったレンダリングされた牛脂が使われ、ハンバーガー全体がさらにうま味の層で結ばれます。

材料

サービスします 4

• 600 g牛ひき肉(80/20 ブレンド、4 つのルースボールに分割)
• 1 小さじスモークパプリカ
• 1 小さじガーリックパウダー
• 0.5 小さじオニオンパウダー
• 0.25 小さじカイエンペッパー
• 1 小さじ上質な海塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 4 枚アメリカンチーズ
• 4バーガーバンズ
• 2 大さじ無塩バター(パンのトースト用)
• 0.25 カップマヨネーズ
• 1 大さじイエローマスタード
• 1 大さじディルピクルスレリッシュ
• 8ディルピクルスのスライス
• 1トマト(スライスされた)
• 4 枚レタス

手順

1. 1

   ブレンドスパイスとソースを混ぜ合わせる

   小さなボウルにスモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、カイエンペッパー、塩、コショウを入れて混ぜます。別途、バーガーソース用のマヨネーズ、マスタード、ピクルスレリッシュを混ぜ合わせます。

2. 2

   バンズをトーストする

   大きなフライパンまたは鉄板でバターを中火で溶かします。パンを切り口を下にして半分に切り、きつね色になるまで1〜2分トーストし、脇に置きます。

3. 3

   鍋を非常に熱く熱します

   牛肉を加える前に、火を強火にし、フライパンが十分に煙になるまで熱します。これはスマッシュテクニックを機能させるために不可欠です。

4. 4

   パティを砕く

   ゆるめに成形したビーフボールを熱したフライパンに間隔をあけて置きます。すぐに頑丈なスパチュラでそれぞれを 5 ～ 10 秒間、非常に薄くなるまで強く押します。スパイスブレンドを上から均等に振りかけます。

5. 5

   そのまま焼く

   パティを動かさずに、端がこんがり焼き色になりレース状になるまで、2〜3分間焼きます。

   早めにひっくり返そうとしないでください。生地が完全に形成されると、パティは自然に型からきれいに外れます。

6. 6

   フリップとチーズ

   パティをひっくり返し、すぐにアメリカンチーズをのせ、チーズが溶けて裏面が茶色になるまでさらに1分間調理します。

7. 7

   組み立てる

   両方のバンズにバーガーソースを塗ります。レタス、トマト、チーズ入りパティ、ピクルスを重ね、バーガーを閉じてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  ぜひ、動物のような動物の観察を楽しみ、独自の情報を見つけてください。

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  クエストを進めて、ファザーをやりましょう。

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  必要に応じて製品を使用するかどうかを決定する必要はありません。

ストレージ

調理したパティは冷蔵保存で 3 日間保存できますが、スマッシュバーガーは再加熱するとカリカリの生地が柔らかくなるため、作りたてを食べるのが最適です。電子レンジではなく、熱く乾いたフライパンで片面1〜2分間再加熱します。

よくある質問