グリュイエール風味のフレンチオニオンスープバーガー

このレシピについて

このバーガーは、フレンチオニオンスープの 2 つの特徴である、深く甘くジャム状になるまでじっくりキャラメル化した玉ねぎと、たっぷりと溶けたグリュイエールのキャップを組み合わせて、それらをスープボウルからビーフパティの上に移します。カラメル状の玉ねぎが主役であり、忍耐が必要な部分です。深い琥珀色とジャミーな食感への近道はありません。これは時間をかけてゆっくりと調理することによってのみ得られます。\n\n最も重要なテクニックは、強火で玉ねぎを急ぐ衝動に抵抗することです。真のカラメル化は、玉ねぎの天然糖がゆっくりと分解されて茶色になるにつれて、時折かき混ぜながら中弱火で 35 ～ 45 分間かけて起こります。途中でビーフストックやドライシェリーを少し振りかけ、古典的なフレンチオニオンスープに使用されるスープを再現し、玉ねぎ自体に風味の深みを加えます。\n\nグリルの下のパティにグリュイエールを直接溶かすか、フレンチオニオンスープの適切なボウルにチーズの皮を焼くのと同じように、フライパンの上に蓋をして、その上に玉ねぎをたっぷりと重ねてからバンズを閉じます。

材料

サービスします 4

• 4 大黄玉ねぎ(薄くスライスした)
• 3 大さじバター
• 1 小さじ砂糖
• 0.25 カップビーフストックまたはドライシェリー
• 1 小さじ新鮮なタイムの葉
• 600 g牛ひき肉
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 4 枚グリュイエールチーズ
• 4バーガーバンズ(トーストした)
• 2 大さじディジョンマスタード

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする

   広いフライパンにバターを中弱火で溶かします。玉ねぎと砂糖を加え、時々かき混ぜながら、濃い黄金色になりジャム状になるまで35〜40分間煮ます。

   進行を早めるために火を強めないでください。本当のカラメル化には時間がかかり、強火では玉ねぎが本当の甘味と色になる前に焦げてしまうだけです。

2. 2

   デグレーズ

   ビーフストックまたはシェリー酒とタイムを加え、茶色になった部分をこそぎ取り、液体がほとんど吸収されるまでさらに3〜4分間調理します。保温しながら脇に置きます。

3. 3

   パテの形を整える

   牛ひき肉に塩、コショウで味付けします。 4つのパテの形を作り、それぞれの中央に浅いくぼみを押します。

4. 4

   ハンバーガーを調理する

   清潔なフライパンを中強火で加熱します。パテを片面4〜5分、焼き色がつくまで焼き、最後の最後でグリュイエールのスライスを上に加え、フライパンを軽く覆い、溶かします。

5. 5

   組み立てる

   トーストしたバンズにディジョンマスタードを塗ります。チーズで覆われたパティの上にキャラメル状の玉ねぎをたっぷりと盛り付け、閉じてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  玉ねぎは前日に作っておきます。完全に再加熱すると、一晩で味がよくなります。

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  フランツォーセンのクルゼムとグリュイエールを味わいましょう。

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ストレージ

調理したパティとキャラメル玉ねぎをバンズとは別に冷蔵保存すると、最長 3 日間保存できます。玉ねぎをフライパンで、パティをフライパンで軽く再加熱し、新鮮な状態で再度組み立てます。

よくある質問