子豚の丸焼きであるコチニージョ アサドは、セゴビアなどの地域で有名な目玉料理で、伝統的に大家族の集まりや休日に提供され、皿の端で切り分けられるほどパチパチとパリパリとした皮で提供されます。この盛り合わせは、その同じ精神、つまり、しっかりと味付けされ、皮が本当にパリパリで、低温でゆっくりとローストされた豚肉を、より親しみやすい豚肩ローストにもたらし、カリカリのロースト ポテトとニンニクの効いたアリオリを組み合わせ、伝統的にコチニージョと一緒に提供されるシンプルで高品質な付け合わせを反映しています。\n\n本当にパチパチとした豚の皮を作るテクニックは、ローストする前に皮を完全に乾燥させ、皮に膨らみを与えるために高温のオーブンで始め、その後熱を下げて肉を乾燥させずにゆっくりと均一に調理することです。アウト。ローストする前に皮にクロスハッチパターンで切り込みを入れると、脂肪が引き出され、表面が均一にカリカリになります。\n\nスライスした豚肉をジャガイモと一緒に大皿に並べ、スプーンですくい用のボウルにアリオリを盛り付けます。これは、人でいっぱいのテーブル用に作られた種類の料理で、切り分けてシェアすることを目的としています。
サービスします 6
豚の皮をペーパータオルで軽くたたいて完全に乾かします。理想的には、冷蔵庫で一晩、覆わずに自然乾燥させます。肉を切らないように注意しながら、皮にクロスハッチパターンで切り込みを入れます。
オリーブオイル、塩大さじ1、みじん切りにしたニンニク、砕いた月桂樹の葉を肉全体にすり込み、皮膚の表面には塗らず、切り込みを入れた隙間に塗り込みます。残りの塩で皮に味付けします。
オーブンを 475°F (245°C) に予熱します。豚肉の皮面を上にしてローストパンに置き、ニンニクを丸ごと入れ、白ワインを肉の周り（上ではない）に注ぎます。皮が膨らみ始めるまで30分焼きます。
オーブンを150℃（300°F）に下げ、肉がフォークで柔らかくなるまで2〜2.5時間ローストし続け、時々パン汁で味付けします。
低温段階では、しつけ液を皮膚自体から離してください。皮膚を濡らすと柔らかくなり、最初の熱によるパチパチ音が元に戻ります。
皮が完全に割れていない場合は、焦げないように注意しながら、最後の 10 ～ 15 分間オーブンを 475°F (245°C) に上げます。
豚肉を休ませている間に、ポテトウェッジをオリーブオイルと塩で和え、425°F（220°C）で35〜40分間、カリッと黄金色になるまでローストします。
マヨネーズ、レモン汁、残りのニンニクのみじん切りを混ぜ合わせます。
豚肉を15分間休ませてから切り分け、ローストポテトと一緒に大きな皿に並べます。パセリを散らし、アリオリを添えてお召し上がりください。
Nachdem Sie Ihr Haus verlassen haben, يجب أن تكون Sie sich die Zeit nehmen, قبل أن يبدأ عملك.
Bitte beachten Sie, dass Ihr Kind sich nicht um ein Kind kümmern muss。クエストは、クエストを意味するものではありません。
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豚肉とジャガイモを別々に冷蔵すれば最長4日間保存できます。豚肉が乾燥しないように、低温オーブンで蓋をして再加熱します。再加熱すると皮がパリパリに戻りませんので、できるだけ新鮮なままお召し上がりください。
コチニージョ・アサドはセゴビアと密接な関係があり、子豚の丸焼きは伝統的に特別な日や休日に提供される有名な郷土料理で、肉の柔らかさを示すためにセラミック皿の端を使ってテーブルサイドに彫刻されることで有名です。この盛り合わせは、同じテクニックとお祝いの精神を、家庭料理用に扱いやすい豚肩ローストにアレンジしたものです。
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