スペインのホリデープラッター：コチニージョ風ローストポークとパタタス添え

このレシピについて

子豚の丸焼きであるコチニージョ アサドは、セゴビアなどの地域で有名な目玉料理で、伝統的に大家族の集まりや休日に提供され、皿の端で切り分けられるほどパチパチとパリパリとした皮で提供されます。この盛り合わせは、その同じ精神、つまり、しっかりと味付けされ、皮が本当にパリパリで、低温でゆっくりとローストされた豚肉を、より親しみやすい豚肩ローストにもたらし、カリカリのロースト ポテトとニンニクの効いたアリオリを組み合わせ、伝統的にコチニージョと一緒に提供されるシンプルで高品質な付け合わせを反映しています。\n\n本当にパチパチとした豚の皮を作るテクニックは、ローストする前に皮を完全に乾燥させ、皮に膨らみを与えるために高温のオーブンで始め、その後熱を下げて肉を乾燥させずにゆっくりと均一に調理することです。アウト。ローストする前に皮にクロスハッチパターンで切り込みを入れると、脂肪が引き出され、表面が均一にカリカリになります。\n\nスライスした豚肉をジャガイモと一緒に大皿に並べ、スプーンですくい用のボウルにアリオリを盛り付けます。これは、人でいっぱいのテーブル用に作られた種類の料理で、切り分けてシェアすることを目的としています。

材料

サービスします 6

• 2 kg骨付き豚肩肉(スキンオン、スコアあり)
• 2 大さじ上質な海塩(分割された)
• 1 大さじオリーブオイル
• 6 かけニンニク(分割、一部は丸ごと、一部はみじん切り)
• 2月桂樹の葉
• 1 カップ白ワイン
• 1 kgジャガイモ(くさび形に切る)
• 3 大さじオリーブオイル(ジャガイモ用)
• 0.5 カップマヨネーズ
• 1 大さじレモン汁
• 0.25 カップ新鮮なパセリ(刻んだ)

手順

1. 1

   ドライとスコア

   豚の皮をペーパータオルで軽くたたいて完全に乾かします。理想的には、冷蔵庫で一晩、覆わずに自然乾燥させます。肉を切らないように注意しながら、皮にクロスハッチパターンで切り込みを入れます。

2. 2

   季節

   オリーブオイル、塩大さじ1、みじん切りにしたニンニク、砕いた月桂樹の葉を肉全体にすり込み、皮膚の表面には塗らず、切り込みを入れた隙間に塗り込みます。残りの塩で皮に味付けします。

3. 3

   高熱スタート

   オーブンを 475°F (245°C) に予熱します。豚肉の皮面を上にしてローストパンに置き、ニンニクを丸ごと入れ、白ワインを肉の周り（上ではない）に注ぎます。皮が膨らみ始めるまで30分焼きます。

4. 4

   ゆっくり焙煎

   オーブンを150℃（300°F）に下げ、肉がフォークで柔らかくなるまで2〜2.5時間ローストし続け、時々パン汁で味付けします。

   低温段階では、しつけ液を皮膚自体から離してください。皮膚を濡らすと柔らかくなり、最初の熱によるパチパチ音が元に戻ります。

5. 5

   皮をパリパリに

   皮が完全に割れていない場合は、焦げないように注意しながら、最後の 10 ～ 15 分間オーブンを 475°F (245°C) に上げます。

6. 6

   ジャガイモをローストする

   豚肉を休ませている間に、ポテトウェッジをオリーブオイルと塩で和え、425°F（220°C）で35〜40分間、カリッと黄金色になるまでローストします。

7. 7

   アリオリを作る

   マヨネーズ、レモン汁、残りのニンニクのみじん切りを混ぜ合わせます。

8. 8

   休ませる、彫る、盛り付ける

   豚肉を15分間休ませてから切り分け、ローストポテトと一緒に大きな皿に並べます。パセリを散らし、アリオリを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  赤身の少ない、より伝統的なクラックリングを前面に出した盛り付けにするには、肩肉の代わりに小さめの豚バラ肉を使ってください。

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  すべてのことは、余分なパークルクのようなものであり、他のものと同様に、シルケシのエクレインです。

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  عندما يكون لديك الوقت الكافي للقيام بذلك, يجب عليك, أن تقوم بذلك من خلال تقديم Grazie。

ストレージ

豚肉とジャガイモを別々に冷蔵すれば最長4日間保存できます。豚肉が乾燥しないように、低温オーブンで蓋をして再加熱します。再加熱すると皮がパリパリに戻りませんので、できるだけ新鮮なままお召し上がりください。

よくある質問