アロス コン レチェは、スペインで最も愛されている心地よいデザートの 1 つで、シナモン スティックとレモンまたはオレンジの皮を入れたミルクで米を濃厚でクリーミーで香り豊かになるまでゆっくりと煮て作られます。卵やクリームを多く使用する一部のライス プディングとは異なり、伝統的なスペイン語バージョンは、米自身のでんぷんと、食感を作り上げるための長時間の辛抱強い煮込みに依存しています。\n\n最も重要なテクニックは、最初からシナモン スティックと柑橘類の皮を丸ごとミルクに注入し、最後に挽いたスパイスを加えるのではなく、調理時間全体を通してそれらのフレーバーをミルクに染み込ませることです。煮ている間、米を頻繁にかき混ぜる必要があります。こうすることで、焦げを防ぎ、でんぷんが徐々に放出され、ベタベタせず滑らかな食感が得られます。\n\n温かい状態、またはよく冷やして、たっぷりの挽いたシナモンを上にふりかけてお召し上がりください。スペインでは、シナモンシュガーのトッピングを高温のアイロンやトーチで簡単にキャラメル化し、クレームブリュレのような軽い皮を作ることが時々伝統的です。
サービスします 4
重い鍋に牛乳、シナモンスティック、レモンの皮を入れて混ぜます。中火で湯気が立つまで加熱し、火から下ろして10分ほど放置します。
シナモンスティックとレモンピールを取り除きます。洗った米、砂糖、塩を注入した牛乳に加え、穏やかに煮ます。
米が柔らかくなり、混合物がゆるいクリーミーな粘稠度になるまで、頻繁にかき混ぜながら弱火で35〜40分間調理します。
火を弱めに保ち、頻繁にかき混ぜます。強く煮ると底のミルクが焦げて、プリンに焦げた後味が残り、隠すのが難しくなります。
プリンは冷えるにつれてとろみが増していきますので、最終的に好みの食感よりも少しゆるめになっているうちに火から下ろします。
温かいまたは冷やしたボウルまたはラミキンにスプーンで入れ、食べる直前に挽いたシナモンをたっぷりとふりかけます。
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蓋をした状態で冷蔵保存すると最長 5 日間保存できます。プリンは冷えるとさらに濃厚になります。残り物を食べるときは、温かい牛乳をかけてほぐしてください。
アロス コン レチェは何世紀にもわたってスペインの定番デザートであり、そのルーツはムーア人の農業を通じて米がスペインに持ち込まれた中世にまで遡ります。アストゥリアスからラテンアメリカまで、地域によってスパイスや柑橘類のバリエーションがあり、スペイン語圏では今も毎日の自家製デザートです。
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