アロス・ドーセはポルトガルの伝統的な甘いライス・プディングで、クリスマスや家族のお祝いに欠かせないもので、レモンの皮とシナモンスティックを加えた牛乳で米を濃厚でクリーミーになるまでゆっくりと調理して作られます。伝統的に、この色は純粋に最後近くでかき混ぜられる卵黄によってもたらされますが、とろとろの牛乳に少量のサフランを加えると、完成したプリンにより深い黄金色と微妙な花の香りが加わり、一部のポルトガルの家庭料理人はモダンなタッチとして使い始めています。 この技術には忍耐と絶え間ないかき混ぜが必要です。お米を牛乳の中でゆっくりと長時間煮る必要があり、かき混ぜることで底が焦げるのを防ぎながら、自然にプリンを濃くするデンプンの放出を助けます。卵黄は火から下ろして最後に慎重に温められるので、スクランブルすることなくプリンに濃厚さを与えます。 粉砕したシナモンをたっぷりと上に振りかけるのが伝統的な仕上げで、しばしば装飾的な模様が施されます。アロス ドーセは濃厚なので、少し温めるか冷やして提供されます。
サービスします 6
鍋にお米と水を入れて沸騰させ、水分がほとんどなくなるまで8分ほど煮ます。
牛乳、レモンの皮、シナモンスティック、サフランを加えます。頻繁にかき混ぜながら穏やかに煮ます。
くっつかないように頻繁にかき混ぜながら、米が非常に柔らかくなり、混合物が濃厚でクリーミーになるまで、弱火で25〜30分間調理します。
砂糖と塩を加えてかき混ぜます。火から下ろします。お玉一杯分の温かいご飯の混合物を卵黄に加えて混ぜて焼き戻し、その後、焼き戻した卵黄を鍋に戻してかき混ぜます。
絶えずかき混ぜながら、わずかにとろみがつくまで約 1 分間弱火に戻します。沸騰させないでください。レモンの皮とシナモンスティックを取り除き、皿に注ぎ、挽いたシナモンをたっぷりとふりかけます。温めても冷やしてもお召し上がりいただけます。
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蓋をした状態で冷蔵保存して最長 4 日間。プリンは冷えるとさらに濃厚になります。室温に戻すか、少し固めがお好みの場合はお召し上がり前に軽く温めてください。
アロス・ドーセは、特にクリスマスや家族の集まりで提供される伝統的なポルトガルのデザートで、歴史的に修道院の厨房で開発された卵黄たっぷりのお菓子という国の広範な伝統と密接に結びついています。ポルトガル全土に地域差はありますが、レモンとシナモンは依然としてほぼ普遍的なフレーバーです。
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