ポルトガル レシピ

ポルトガル料理は、数多くのバカリャウ (塩鱈)、パステル デ ナタ カスタード タルト、ピリピリ チキン、イワシのグリル、カルド ベルデ スープで知られています。ニンニク、オリーブオイル、月桂樹の葉、新鮮なコリアンダーで味付けしたシーフードを多用した大西洋料理で、内陸の豚肉とスモークソーセージの伝統と、修道院生まれの卵黄ペストリーのレパートリーが含まれています。

ポルトガル料理では新鮮なコリアンダーが多用され（スペインでは珍しい）、塩タラや大西洋魚がより多く使われ、アコルダのようなパンでとろみをつけた料理が好まれます。スペインには、より強い米（パエリア）とタパスの伝統があり、ソーセージを介するよりも直接スモークパプリカを使用することが多くなります。ポルトガルのピリピリな暑さとアフリカとブラジルの影響も、スペインに相当するものはありません。料理は関連していますが、明らかに異なります。

ポルトガルの船団は 1500 年代初頭からニューファンドランド島沖でタラを捕獲し、長い航海のために塩漬けにして乾燥させました。その結果、バカリャウは無期限に保存でき、安価で、カトリックの断食規則を満たしていたので、何世紀にもわたって毎日の食べ物となっていました。現在では主にノルウェーから輸入されており、安くはありませんが、依然としてクリスマスイブのディナーの目玉であり、365 種類のレシピがあるという主張は今でも受け継がれています。

カルド ベルデ (ジャガイモ、ケール、チョリソのスープ) が最もシンプルなメニューです。フランゴ・ピリピリに必要なのは、マリネとグリルまたは熱いオーブンだけです。 Amêijoas à Bulhão Pato (アサリのニンニク、オリーブオイル、白ワイン、コリアンダー和え) には 10 分かかります。浸したタラを卵、玉ねぎ、シューストリングポテトと一緒にスクランブルするバカリャウ・ア・ブラスは、最も親しみやすい塩タラ料理です。

ほとんどはノーです。ポルトガル本土の料理は、ニンニク、月桂樹、パプリカ、コリアンダーで優しく味付けされています。例外は、ポルトガルの旧アフリカ植民地から採用された鳥の目のチリソースであるピリピリで、グリルチキンと一緒に提供され、テーブル調味料として入手できます。ただし、熱さはオプションであり、食べる人が適用します。メキシコ料理やタイ料理に比べれば、ピリピリ料理でも控えめです。