パン・デ・ローはポルトガルの古典的なスポンジ ケーキで、超軽くてふんわりとした食感で有名で、中心部は意図的に焼かれていないことが多く、わずかにしっとりとカスタードのような風味が残ります。この技術はポルトガルの修道院で何世代にもわたって受け継がれてきました。このバージョンでは、色とほのかな花の香りのために生地にサフランをひとつまみ加え、完成したケーキを一口大に切り、ローズマリーやタイムなどの新鮮なハーブを注入した蜂蜜をふりかけます。 パン デ ローを定義するテクニックは、卵を泡立てる段階です。卵と砂糖を、白っぽく濃厚になり、体積が 3 倍になるまで、非常に長い時間 (多くの場合 10 ～ 15 分) 一緒に泡立てます。これにより、化学発酵を必要とせずに、ケーキに独特の軽やかなリフトが与えられます。小麦粉を段階的に優しく折り込むと、しぼんでしまうのではなく、そのボリュームが保たれます。 ティータイムに一口サイズとして、または軽いデザートとして提供されるこのサフランとハーブのバージョンは、伝統的なポルトガルの修道院のお菓子の伝統を尊重しながら、モダンな香りのひねりを加えています。
サービスします 3
サフランの糸を温かい牛乳に黄金色になるまで5〜10分間浸します。
オーブンを180°C (350°F)に予熱します。小さなベーキングパンにグリースを塗り、並べます。
卵、砂糖、塩を電動ミキサーを使用して、白っぽくなり、濃くなり、体積が3倍になるまで、10〜15分間混ぜます。
生地がしぼまないように注意しながら、小麦粉をサフランミルクと交互に3回に分けて優しく混ぜます。
準備しておいた型に生地を注ぎ、ちょうど固まるまで 20 ～ 25 分間焼きますが、中央はまだわずかに柔らかくなります。つまようじから湿ったパン粉がいくつか出てくるはずです。
蜂蜜をローズマリーの小枝と一緒に2〜3分間温め、その後小枝を捨てます。ケーキを少し冷やし、一口大に切り、ハーブ蜂蜜をふりかけます。
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密閉容器に入れて室温で最長 2 日間保管します。ケーキの中心部の湿り気は完全に焼き上げたケーキほど保存されないため、焼きたてを楽しむのが一番です。
パン デ ローは何世紀にもわたってポルトガルの修道院で作られてきましたが、全国各地で地域差があり、その後 16 世紀にポルトガルの貿易商を通じて日本に伝わり、日本のカステラへと進化しました。
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1回分あたり (330g) · 3 合計サービング数
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