ポルトガル風エンパダ・デ・フランゴ（チキンハーブポットパイ）

このレシピについて

エンパダは、小さなポルトガルの風味豊かなパイで、スペインやラテンアメリカのエンパダとは異なります。通常、折り曲げて圧着するのではなく、個別の型で焼き、独特の丸いパイのような形をしており、通常は鶏肉や魚介類を軽いソースでとじた詰め物が入っています。このバージョンでは、細切りにした鶏肉、野菜、新鮮なハーブをたっぷりと混ぜたものがペストリーに詰められています。 重要なテクニックは、ペストリーを扱う間、ペストリーを冷たく保つことです。バターベースのポルトガル風ショートペストリーは、適切なサクサク感を生み出すために冷やしておく必要があり、型に薄く押し込んで均一に焼き上げることもできます。フィリングはスライスしたときにまとまる程度に結束し、湿りすぎてペストリーがべたべたになるのではなく、軽いルーベースのソースを使用します。 エンパダはポルトガルの一般的なベーカリーアイテムで、携帯用のランチや軽食として個別に販売されており、この形式が異文化間で愛される定番となっているポルトガル系ブラジル人のベーカリーで特に人気があります。

材料

サービスします 2

• 2.5 カップ中力粉
• 200 g冷たいバター(立方体)
• 1卵
• 4 大さじ冷水
• 0.5 小さじ塩
• 2 カップ調理された細切りチキン
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 1ニンジン(小さくさいの目に切った)
• 2 大さじバター(詰め物用)
• 2 大さじ小麦粉(詰め物用)
• 1 カップチキンストック
• 2 大さじ刻んだ新鮮なパセリ
• 1 大さじ刻んだ新鮮なタイム
• 1卵(泡立てた、卵洗い用)

手順

1. 1

   生地を作る

   冷たいバターを小麦粉と塩に、粗いパン粉のようになるまでこすり込みます。生地が形成されるまで卵と冷水を混ぜます。ラップをして30分冷やします。

2. 2

   フィリングベースを作る

   玉ねぎとにんじんをバターで柔らかくなるまで約5分間炒めます。小麦粉を振りかけ、1分間かき混ぜ、濃厚なソースが形成されるまでチキンストックを徐々に加えます。

3. 3

   詰め物を混ぜ合わせます

   細切りにした鶏肉、パセリ、タイムをソースに加えて混ぜます。完全に冷まします。

4. 4

   オーブンを予熱する

   オーブンを190°C (375°F)に予熱します。

5. 5

   組み立てる

   生地を丸め、個々のパイ型またはマフィン型に並べ、鶏肉混合物を満たし、その上に生地を丸めて端を閉じます。卵液を刷毛で塗ります。

6. 6

   焼く

   濃い黄金色になるまで30〜35分間焼きます。型から外す前に 5 分間冷ましてください。

バリエーション

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  私は、イェリーヌ・カリデスとバルク・ギビ・クィユルムシュ・デニズ・ユルンレリーニ・クランヌ・ケンネゲラーント・ハベを愛しています。

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  NudelnまでTra 40から45分。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。 175°C (350°F) のオーブンで 10 ～ 15 分間再加熱して、薄片状の状態を復元します。焼いていない組み立て済みのエンパダは、最長 2 か月間冷凍保存できます。

よくある質問