Rissois de Camarao (ポルトガルのエビの取引)

このレシピについて

リッソワ・デ・カマラオは、ポルトガル全土で見られる最も人気のあるペティスコ (風味豊かな小さな一口) の 1 つで、厚いエビのベシャメルの詰め物を独特の三日月形の生地で包み、深い黄金色になるまで揚げています。 生地自体は珍しいもので、典型的なイースト入りペストリーや積層ペストリーではなく、ストーブの上でホットミルクに小麦粉を直接入れて調理することで作られ、滑らかで柔軟な質感を与え、古典的な半月型の形に成形するのが簡単です。 パン粉をまぶしてカリカリになるまで揚げたリソワの中に、濃厚でクリーミーなエビの餡が現れ、その食感のコントラストによって、これらの回転寿司は何世代にもわたってポルトガルのカフェ、ベーカリー、お祝いのスプレッドの定番となってきました。

材料

サービスします 6

• 2 カップ牛乳(生地用)
• 4 大さじバター(生地用)
• 2 カップ中力粉(生地用)
• 1/2 小さじ塩(生地用)
• 300 gエビ(皮をむき、背わたを取り除き、みじん切りにする)
• 2 大さじバター(充填用)
• 3 大さじ小麦粉(充填用)
• 1 カップ牛乳(充填用)
• 1 大さじトマトペースト
• 1 小さじ塩(充填用)
• 1/2 小さじ黒胡椒
• 2卵(パン粉をまくために殴られる)
• 1.5 カップパンくずリスト(パン粉をまくための)
• 4 カップ植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   エビのフィリングを作る

   バターを溶かし、みじん切りにしたエビをピンク色になるまで約2分間調理します。取り除く。

2. 2

   ベシャメルフィリングを作る

   同じフライパンに小麦粉を入れて混ぜ、1分間調理し、牛乳を加えて濃くなるまで徐々に混ぜます。トマトペースト、塩、コショウを加えて混ぜます。

3. 3

   結合する

   調理したエビを厚いベシャメル生地に戻します。固まるまで少なくとも1時間冷やします。

4. 4

   生地を作る

   牛乳とバターを沸騰するまで加熱し、小麦粉と塩を一度に加え、滑らかで厚い生地が形成されるまで弱火で激しくかき混ぜます。

5. 5

   巻いてカットする

   生地が少し冷めてから薄く伸ばし、輪切りにします。

6. 6

   埋めて折ります

   それぞれの円形に冷やしたエビのフィリングをスプーン一杯ずつ置き、半月型に折り、端を押して密閉します。

   必要に応じてフォークで押して、端をしっかりと密閉します。密閉が悪いと、揚げている間にクリーム状の詰め物が漏れてしまいます。

7. 7

   パンと揚げ物

   それぞれのターンオーバーを溶き卵に浸し、パン粉を付け、熱した油で深い黄金色になるまで3〜4分間揚げます。

8. 8

   サーブ

   水を切り、熱いうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  يتمتع Karides برغبة في الحصول على إصدار مختلف من الخلية يسبق الشعبية, كما يتم إضافة المواردそうです。

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  問題は解決できません。

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  プオイ・フェア・クエスト・センザ・ビソーニョ・ディ・アイウト。ノン・セ・ニエンテ・ディ・メリオ・ディ・クエスト。

ストレージ

調理していない、パン粉をまぶしたリソワは非常によく冷凍できます。凍ったまま直接揚げて、さらに数分追加します。調理したリソワは冷蔵で2日間保存でき、オーブンで再加熱するのが最適です。

よくある質問