ウコイ（フィリピン産エビと野菜のフリッター）

このレシピについて

ウコイは、サツマイモやカボチャなどの細切り野菜をちりばめた薄い生地で作られた風味豊かなフィリピンのフリッターで、揚げる前に小さな丸ごとのエビが装飾的に並べられています。 エビは殻付きのまま丸ごと残されることが多く、揚げると完璧にカリカリに食べられるようになり、独特の歯ごたえと塩味が加わり、素朴な野菜のフリッターとは一線を画します。 深い黄金色になり、端がパチパチ音を立てるまで揚げたウコイは、伝統的にニンニクとチリを加えたシンプルな酢のソースに浸され、酸味がフリッターのコクをうまくカットします。

材料

サービスします 4

• 1 カップ中力粉
• 1/4 カップコーンスターチ
• 1 カップ水
• 1卵
• 1/2 小さじ塩
• 1/2 小さじターメリック
• 2 カップ細切りのサツマイモまたはカボチャ
• 1 カップもやし
• 200 g小さなエビ(シェルオン)
• 2 カップ植物油(揚げ物用)
• 1/3 カップ酢(つけ汁用)
• 1 かけニンニク(みじん切り、ディップソース用)
• 1チリ(スライス、ディップソース用)

手順

1. 1

   バターを作る

   小麦粉、コーンスターチ、水、卵、塩、ターメリックを泡立てて、滑らかな薄い生地にします。

2. 2

   野菜を加える

   細切りにしたサツマイモともやしを入れて混ぜます。

3. 3

   油を加熱する

   広いフライパンに油を入れて350F/175℃に加熱します。

4. 4

   フリッターを揚げる

   生地の一部をお玉で熱した油に入れ、薄い円形に広げ、すぐに数匹のエビを上に乗せ、生地に優しく押し込みます。

   油にお玉を入れた直後、まだ広がっている間にエビを生地に押し込みます。これにより、エビが付着し、均一に火が通るようになります。

5. 5

   クック

   こんがりと黄金色になりカリカリになるまで、片面3〜4分ずつ揚げます。

6. 6

   ディップソースを作る

   酢をみじん切りのニンニクとスライスしたチリと混ぜます。

7. 7

   サーブ

   フリッターの水を切り、酢のディップソースと一緒に温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  タトゥル・パテテス・イェリン・カバク・クランヌルマス・ビラズ・ファルクル・ビル・レンクとタットルルク・ベリル。

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ストレージ

できたての温かい状態で食べるのが最適です。残り物は最長2日間冷蔵保存し、オーブンまたはエアフライヤーで再加熱すると再びカリカリになります。

よくある質問