グアマニア産シュリンプパティ

このレシピについて

このサクサクしたパティは、エビのすり身と軽い生地を混ぜ合わせたグアムの人気の屋台スナックです。すぐに揚がり、濃厚な味わいが楽しめます。このグアマニアのエビのパティは、家庭料理人が世代を超えて改良し、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら形作りました。小さな一口でも大きな利益が得られます。端はカリカリ、中心は柔らかく、クセになる風味の引き込みが特徴です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 4

• 400 g生エビ(皮をむいた、背わたを取り除いた、みじん切りにした)
• 3 本ねぎ(刻んだ)
• 2 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 大卵
• 3 大さじ中力粉
• 1 カップ植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   刻んだエビ、ネギ、ニンニク、卵、小麦粉、塩、コショウをボウルに入れ、濃厚なペーストが形成されるまでかき混ぜます。

2. 2

   パティの形を整える

   大さじ2杯ほどの混合物をすくい、厚さ約1cmの小さな平らな丸型に成形します。

3. 3

   フライ

   フライパンに油を中火〜強火で熱します。パティを濃い黄金色になり火が通るまで片面3分ずつ揚げます。

   鍋を詰め込みすぎないでください。

4. 4

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルで水気を切り、フィナデンまたはカラマンシー醤油ディップソースを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  刻んだレモングラスを加えて香り豊かに仕上げます。

• •

  千切りにしたズッキーニを混ぜてパティのかさを増やします。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

調理したパティは冷蔵で2日間保存できます。 180℃のフライヤーで3分間カリカリに戻します。

よくある質問