ケラグエン・マノック

このレシピについて

ケラグエンは、グリルまたは調理した肉を柑橘類のジュースでさらに「調理」するチャモロ料理です。すりおろしたココナッツとネギを加えて、明るく爽やかに仕上げました。このケラグエン マノックは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。

材料

サービスします 4

• 500 g骨なし鶏もも肉(グリルして細かく刻む)
• 4 大さじ新鮮なレモン汁
• 1 カップおろしたてのココナッツ
• 3 本ねぎ(薄くスライスした)
• 2 丸ごと唐辛子(みじん切りにした)
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   グリルチキン

   鶏肉に塩をふり、中火で片面約6分ほど火が通るまで焼きます。少し冷まします。

2. 2

   鶏肉をみじん切りにする

   調理済みの鶏肉を細かく刻むか細切りにし、ボウルに入れます。

3. 3

   柑橘類を加える

   鶏肉にレモン汁をかけてよく混ぜます。 5分間放置すると、酸が肉を明るくします。

4. 4

   結合する

   ココナッツ、ネギ、唐辛子、塩を加えます。よく混ざるまですべてを一緒に混ぜます。

   よりシャープな柑橘系の風味がお好みの場合は、味見をしてレモン汁を追加してください。

バリエーション

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  グリルしたエビの代わりにエビケラグエンを作ります。

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  キュウリを加えるとさらに歯ごたえが増します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

その日のうちに食べるのがベスト。最長 2 日間冷蔵保存します。柑橘類は肉を「調理」し続けます。

よくある質問