ケラグエンは、グリルまたは調理した肉を柑橘類のジュースでさらに「調理」するチャモロ料理です。すりおろしたココナッツとネギを加えて、明るく爽やかに仕上げました。このケラグエン マノックは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。テーブルに提供されると部屋中に広がります。立ち上る湯気、深い風味、人々が寄りかかるような皿です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
サービスします 4
鶏肉に塩をふり、中火で片面約6分ほど火が通るまで焼きます。少し冷まします。
調理済みの鶏肉を細かく刻むか細切りにし、ボウルに入れます。
鶏肉にレモン汁をかけてよく混ぜます。 5分間放置すると、酸が肉を明るくします。
ココナッツ、ネギ、唐辛子、塩を加えます。よく混ざるまですべてを一緒に混ぜます。
よりシャープな柑橘系の風味がお好みの場合は、味見をしてレモン汁を追加してください。
最高の食感を得るために、すりおろしたてのココナッツを使用してください。
ティティヤ（コーントルティーヤ）または赤米と一緒にお召し上がりください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
グリルしたエビの代わりにエビケラグエンを作ります。
キュウリを加えるとさらに歯ごたえが増します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
その日のうちに食べるのがベスト。最長 2 日間冷蔵保存します。柑橘類は肉を「調理」し続けます。
ケラグエンは最も古いチャモロ料理の 1 つで、鶏肉が一般的になる前は伝統的に鹿や魚介類を使って作られていました。
通常、室温または冷やしてお召し上がりください。
新鮮なすりおろしたココナッツが伝統的です。乾燥した無糖のココナッツは、いざという時に使えます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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